大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐潮汕卤水的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐潮汕卤水的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
潮汕猪脚饭卤水配方？
配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
潮汕猪脚饭的卤水配方做法如下
步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起
步骤5：锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。
潮汕卤水的配方有哪些？
卤味，相信大家都吃过，不同卖家做出来的味道不一样。有时候就算是同一个师傅手把手教出的徒弟，做出来的味道也不尽相同。所以日常爱吃卤味的食客们，常常认准了一间店，就非它莫属了。一般潮州卤水做法很多人都会，但做卤水配料却各不相同，做正宗潮州卤水配料有哪些呢？今天跟大家介绍。潮州卤水配料繁多，几乎每个店家都有自己的秘方，秘方配料无非于桂皮、八角、川椒、小茴、砂仁、丁香、草果、香叶、甘草、蛤蚧、香茅、蒜头、葱头、鲜芫荽头等材料，其中陈皮、罗汉果、桂皮、草果、肉蔻、甘草这几样是必不可少的，这是潮汕卤水中回甘的重要来源。另外，潮州卤水配料中的南姜，也叫“潮州姜”，这是潮州卤水中必备的一种配料，如果制作潮州卤水里没有它，都不算是正宗的潮式卤水。南姜除了有强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，是做潮汕卤味的独门配料。还有罗汉果，也是做卤水必不可少的一味，但不用放多，只放一个起到调味的作用就行。严格来说，以上各种香辛料在放进卤水前，每一种都是要先炒制一遍，而且必须是小火慢炒，直到它们各自的香气完全散出，再用药材包装起来去炖卤水。潮州卤水配料多，调料也不少，做潮州卤水常规的调料有，老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红豉油、鸡精等。做潮州卤水配料、调料准备好，还需用老母鸡、棒子骨、排骨、酱油、桂圆肉 、肥猪肉等先熬煮高汤，再加卤料包熬制。潮式卤水讲究浓香入味，再加点肥肉来煲汤底，卤水汤底很有光泽。
一、卤料的选择
如果熬汤要想让卤水有足够的香味，其汤料的选择非常重要。这里把常用的汤料归纳为四组。因为它们各司其职，其组合出了充足的鲜香味。
第1组 分大地鱼和干贝为一组，这称为“海鲜组”主要赋予卤水足够的鲜味。
第2组 把金华火腿皮与金华火腿骨为一组，被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。
第3组 将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组”，赋予卤水足够的香味。
潮汕卤水的配方有哪些？
正宗潮州卤水，鲜香浓郁，回味厚醇，卤水的香料配比非常严格，卤水药味很淡，不易氧化发黑。一般饭店餐厅做出来的卤水往往都是药味重，今天教大家潮州卤水制作与卤料配方，真正的卤水卤啥都香。
潮州卤水准备材料：
材料一：海天生抽2000克，冰糖1200克，片糖1000克，鱼露550克，玫瑰露酒280克，花雕酒600克，鸡精900克、盐500克、花生油1500克、蒜米1000克、葱450克、香菜150克、洋葱100克。
材料二：干海马1对、干蛤蚧1对、大地鱼3只、猪骨5500克、鸡骨架2500克、鸭骨架1000克、瑶柱150克，鱿鱼2只。
潮州卤水香料：
潮州卤水制作步骤：
1、将干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；
瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用；
到此，以上就是小编对于中餐潮汕卤水的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐潮汕卤水的做法大全的3点解答对大家有用。
