大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐厅莲藕爽做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅莲藕爽做法的解答,让我们一起看看吧。
扶墙卤菜的做法?
主料:适合各类卤菜,如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜
具体步骤如下:
小龙虾要怎么做才好吃?
很高兴来回答这个问题,小龙虾,我最喜欢'油焖大虾'跟大家分享有闷大虾的做法
首先准备大虾1500克虾,75克的鹌鹑蛋
大虾刷洗干净,用剪刀剪掉虾头,去掉虾虾线,鹌鹑蛋煮好去壳备用
准备大蒜子50克,生姜粒30克,大葱节30克,青花椒20克。干辣椒30克,八角,桂皮,香叶,三奈,白扣,各5克,啤酒一瓶
操作流程,
锅里面烧油5成,把提前加工好的虾炸至金红色即可,
锅里放入50克菜油,25克猪油,加入干花椒,干辣椒,大蒜,姜,八角,桂皮,香叶,白扣炒出香味,加入20克豆瓣酱,20克香辣酱,炒出红油,再放入炸好过的小龙虾在锅里翻炒一下,加入啤酒,葱节,
调味,鸡精30克,味精20克,白糖20克,蚝油25克,胡椒粉10克,十三香10克,烧开后,加入鹌鹑蛋,转小火烧15分钟,带汁水收到一定程度,放芝麻油花椒油可起锅装盘,在放上香菜跟炒过的芝麻
小龙虾的挑选及做法。
1.小龙虾的挑选。小龙虾要想做好吃首先要挑选好,现在正是吃小龙虾的季节,个人建议买青虾,红虾肉虽然Q弹但是比较脏而且老虾空壳比较多,虾壳还硬,清洗和吃就比较麻烦,而青虾就不一样,虽然肉嫩了点只要做的时候时间控制短一点就没问题。
2.小龙虾的清洗。青虾一般都挺干净,买回来先放水加点盐泡一下,然后带上手套用刷子跟小龙虾认真洗个澡,整体刷过一边再冲洗几次,最后就是拿剪刀剪头去掉虾囊注意不要把黄搞掉了,顺便把虾线抽掉,处理好就把小龙虾再放清水轻轻洗,接着捞起沥干备用。
3.小龙虾的做法。蒜蓉小龙虾,先把大蒜剁碎,起锅烧油待油温8成热放入洋葱炸干,捞出洋葱放入蒜粒,注意蒜粒不要放完留一半,待蒜粒颜色变深放入耗油倒出备用,锅里重新放少许油,油开放入小龙虾翻炒直至小龙虾完全变红,随后放入蒜蓉和蒜粒继续翻炒,炒出香味后倒入啤酒刚能淹没虾就行,开大火把啤酒的酒味冲散,不能盖盖子,然后放入生抽,盐味根据自己的口味加,放入小葱碎翻炒,洒点味精鸡精,最后起锅装盘淋入锅里汁水即可。香辣卤虾,卤虾就不用去虾头,直接抽虾线,卤虾不用嘴去吸食汁水所以不用剪虾头,还有个原因就是黄不会掉,烧水放入卤料,加入辣椒节,不吃辣的可以不加,然后加入卤水汁,烧开让卤料的味出来然后放小龙虾卤10分钟左右即可起货装盘。油焖小龙虾,起锅烧油,放入黄瓜段过油捞出备用,再放入小龙虾炸一下捞出备用,放入香料洋葱炸至香味出来,放入红花椒青花椒,豆瓣酱,野山椒,泡椒,泡姜,料酒,生抽,白糖,醋,十三香翻炒均匀,倒入小龙虾继续翻炒片刻,倒啤酒烧至酒味散去,放入蒜粒,再加十三香翻炒,最后调味,黄瓜垫盘底,起锅装盘。
很高兴回答你的问题,你可以这样做:
1、将洗净的小龙虾(每份重1.3千克)倒入烧至六成热的色拉油中,快速油炸至小龙虾色泽红亮、断生(此时小龙虾肉约六七成熟),捞出控油。
2、锅烧热,放入色拉油约250克,放入辣椒酱、豆瓣酱各30克,蒜蓉酱、辣椒粉、干花椒各10克,姜、蒜各15克炒香,放入高汤1.5千克,下白糖、盐、味精、鸡精各10克调味,烧开后倒入小龙虾大火烧开,改中火焖制10分钟-15分钟即可。
到此,以上就是小编对于中餐厅莲藕爽做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐厅莲藕爽做法的2点解答对大家有用。