大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅卤菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅卤菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
烧卤菜谱怎么做好？
辣汁卤藕片原料：藕300g、盐10g、姜10g、八角5g、桂皮5g、干辣椒10g、老抽15g、腐乳10g、白糖10g、卤水20g。
做法：
1. 藕去皮洗净，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片。
2. 砂锅放水，藕段放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去，加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎，倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮开后，将汤中的浮沫撇净，转中火煮。
3. 锅中加入盐、糖调味，至藕呈均匀的紫红色，关火即可。
关键词:五花肉 原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头 卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克 调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精 做法：
1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起***大泡时，加肉，酱油炒至上色5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂6 加入盐，鸡精调味即可
适合做卤味的食材？
1.经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
2.卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、***、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。
卤鲍鱼干五花肉的做法
步骤 1
鲍鱼开花刀，五花肉洗净切块，姜，葱切片段。
步骤 2
姜入油锅，接着放入五花肉，煸炒，放入料酒，醋，继续煸炒一会儿。加入水，使五花肉先闷煮一会儿，同时加入一点冰糖和老抽。
步骤 3
水快烧干的时候加入鲍鱼，翻炒后加入一些水，继续闷煮，加入盐。
步骤 4
1.将鲍鱼和白茄子（切块）洗净、韭菜切段、葱花切圈、姜切丝备用。（我菜谱里有介绍洗鲍鱼的方法）鲍鱼切成块在切花、像鱿鱼花一样、不用太细。随你喜欢欢。
2买稍微肥点的五花肉、放入锅内煎至金黄油脂渗出。注意⚠️小火煎不要煎糊了！
3五花肉煎好、利用本身的油脂放入白茄子翻炒，再加入鲍翻炒、加入姜丝。注意火候、不要糊了。加入头抽（酱油）、鱼露、鸡汤、蚝油、盐、糖。小火慢慢炖15-20分钟。中途要翻锅。不要糊了。快出锅加入葱花和韭菜、翻炒一分钟出锅加入香菜即可。
卤鲍鱼干五花肉的正宗做法
原料：五花肉、鲍鱼、姜片、桂皮、生抽、蚝油、花生油、冰糖。
做法步骤：
第1步、鲍鱼刷洗干净。
第2步、洗净的鲍鱼改切花刀备用。
第3步、五花肉洗净切块备用。
第5步、锅中少许底油炒香姜片和桂皮。
第6步、放入五花肉煸炒。
第7步、煸炒出油后加入适量生抽，蚝油。
用料
鲍鱼 6只（根据人数调整）
五花肉 适量
鹌鹑蛋 6只
香菇 6-10朵（可多可少看个人喜好）
黄豆 适量（可不加）
卤豆干 适量（可不加）
大葱段 适量
姜 片
料酒 适量
到此，以上就是小编对于中餐厅卤菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅卤菜谱大全的3点解答对大家有用。
