大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐老坛酸菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐老坛酸菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
老坛酸菜肉酱做法？
做法
1、牛肉事先用凉水泡一泡，去除血水。黄豆提前一个晚上泡好，酸菜切丁备用。
2、辣椒在炖肉的时候泡上就行了。菜到用时方恨少哦。什么干菜都可以。我家里仅仅有干萝卜条、干辣椒，还有买的黄花菜都利用上了。
1，准备牛肉沫、鸡蛋、料酒、玉米淀粉、姜沫，豆瓣酱，甜面酱，酸菜。
2，将牛肉沫用蛋清、料酒、玉米淀粉抓匀腌制15分钟，锅中倒入食用油后放入牛肉沫，煸炒至肉末变白。
3，姜沫放入锅中煸炒出香味，将豆瓣酱和甜面酱放入锅中煸炒均匀，酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。
4，酱料中放入酸菜拌匀即可。
老坛酸菜缸的做法？
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
3、花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
4、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
5、其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
老坛酸菜鱼的做法？
菜名：老坛酸菜鱼
主料：老坛酸菜。鱼
配料：料酒。盐。花椒。生姜。猪油。鸡蛋。苕粉。葱花。辣椒
做法：
1：把鱼削片 用清水洗净 放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好。2：把酸菜洗净，切成条状（看你自己是否想酸菜味道重，想淡一点可以切好后放入清水侵泡一下）3：把锅烧热，放入猪油。待油烧热 加入鱼作料（根据自己口味放料），把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水 盖锅盖等水烧开。4：做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清。放在碗里
5：取一定份量的苕粉放入蛋清调匀
6：把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀。7：水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火（要保证锅里的水是开着的）熬制一会儿
9：起锅入盆 加葱花10：完美的老坛酸菜鱼出炉~~~~
坛老头酸菜鱼做法？
龙利鱼1条
自家老坛酸菜1棵
辅料
胡椒粉3克花椒粒10克干辣椒20克
步骤1
龙利鱼切薄片用盐，胡椒粉，料酒腌制片刻
步骤2
自家老坛酸菜切条，老姜切片，
步骤3
锅里放入油，放入老姜沫炒香，在放入酸菜条炒香
步骤一、买鱼并制作鱼肉片：一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。
步骤二、清洗鱼肉片：
将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。
步骤三、腌制鱼肉片：
取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。
步骤四、切菜和清洗等准备工作：
将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。把辣椒切成段，装盘备用。老姜洗干净后切片，装盘备用。大葱洗干净后切段，装盘备用。香菜洗干净后切段，装盘备用。大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。
步骤五、起锅装盘：
取一个大碗或小盆。将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。将鱼片放在酸菜和辅料上面。将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。将花椒和辣椒倒入鱼片上。装完后端置一旁。
步骤六、热锅炒油提升香味和色泽：锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上，油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。
到此，以上就是小编对于中餐老坛酸菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐老坛酸菜的做法的4点解答对大家有用。
