大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐蛋花汤做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐蛋花汤做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
有谁会做正宗得八大碗鸡蛋汤？
主料：鸡蛋50g
辅料：大料适量、盐适量、葱适量、姜适量、味精适量、香油适量
做法步骤：
1.葱切段,切一片姜,两瓣大料放入水中煮
2.调一小碗芡粉
4.鸡蛋搅碎
5.水开后倒入打碎的鸡蛋
6.用醋,香油,盐,味精调一点汁倒入锅内出锅即可
***蛋汤时该如何把蛋打散？
你是要***蛋汤时，里面飘着均匀蛋花的感觉吧？告诉一个饭店里的厨师们做汤的技巧。鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤、酸辣汤等想要有漂浮在上面的蛋花，家常做法是不行的，家里做都是清汤寡水的感觉，因为不用淀粉勾芡。制作的关键在于，一个是汤要勾芡，一个是蛋液打散后在勾芡后下入，不是先倒入鸡蛋液后勾芡，是最后倒入蛋液。要蛋花均匀，蛋液一定要打散，用筷子多搅拌一会，如果看到汤里蛋花蛋白和蛋黄两种颜色的，就是没打散。再者下入蛋液时要缓缓倒入，用勺子在汤里推动汤汁，搅动蛋液，且这一刻的汤不要沸腾，这样做就可以达到蛋花飘在浮面，一碗饭店版的鸡蛋汤就做好了。
本人就是做餐饮的，这个主要看温度，沸腾后关火，等温度不是太高的时候，汤冒少量的热气的时候，倒入搅拌好的鸡蛋液，一个方向搅拌，温度低了也不行，不能形成成型均匀的蛋花，温度高了蛋白质定型又太快，这样的蛋花不均匀，也不美观，自己多做几次，就能很好把握了。
蛋花汤长做 ，就以番茄蛋汤为例吧
材料：番茄2个，鸡蛋2个，水适量，盐适量，油2勺，葱花少许
做法：
2、将鸡蛋打到碗中，然后再用筷子进行搅打均匀成蛋液备用
3、锅中烧热，倒入适量的油然后把番茄倒入翻炒一下，再放入适量的水
4、烧开 ，再把蛋液倒入烧开的水中，此刻就成了蛋花，（如果是整个鸡蛋打入进去，就成不了蛋花的哦）
5、然后放入适量的盐，进行调味，烧开即可
6、倒入汤碗中，撒上少许的葱花即可
到此，以上就是小编对于中餐蛋花汤做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐蛋花汤做法窍门的2点解答对大家有用。
