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水果拼盘冒烟怎么做？
***用干冰给餐饮业菜肴装饰，将其做成烟雾菜广受各大宾馆酒店的青睐。在菜品出单时，取少许颗粒干冰，上桌前再滴上热水，在食客面前便会冒出一缕缕的烟雾，有种丝丝缭绕的韵味，十分宜人，不但提高气氛，还增加食欲，今天我们揭开餐饮烟雾装饰菜的秘密。
夏天都爱吃冷食，但如今冬天人们也爱吃冷食品，尤其在空调房里，吃上个冰淇淋，感觉特爽。不少食客到饭店里吃饭点菜也喜欢点冷菜了，所冬天做点有花样的烟雾美食，成了时下非常流行的作法。以前最多是去吃“冰菜”，大多数都是直接铺了碎冰块了事，吃的时候嘴巴在和冰赛跑，冰块一融，进了冰水的菜都像霜打的茄子，蔫蔫的没了色相。但现在不同了，干冰的出现改变了，餐桌文化。
不少酒店推出天河北牛桥的“干冰菜”却是别出心裁，上桌之后在底碟里加少许水，白色的轻烟缭绕，如仙境一般，好看更诱人。想保持烟雾就多加几颗干冰，不用担心融化。这种干冰菜多用来盛装冷盘和甜品，如活虾刺身、水果沙律、或者鲜果雪芭等，能保持食物的鲜、冷之味，感觉凉爽，看着也十分开眼。
冰镇芥兰更夺人眼球，芥兰片肥厚嫩绿，点芥末汁，口感十分清爽，难得的是芥兰片里锁了大量的水分，咬开的时候汁液会在口腔里四溅。晶莹剔透、吹弹欲破，用筷子夹起来晃动的感觉，仿佛随时都会破。点了芥末，哇，口感爽甜，正！
其实干冰就是固态CO2，它具有零下78℃的低温，蓄冷是水冰的1.5倍， 因吸收热量产生白色烟雾，升华成CO2气态，它无毒无异味无残留，具有消毒灭菌作用，用在宾馆或酒店***制作美食上，不仅不会改变菜肴的原汁原味，而且还可以给人温馨、浪漫、新奇、如临仙境等轻松愉快的心理感受。
食品级干冰不光在高档菜肴里的一些应用和效果，还能用在葡萄酒、鸡尾酒或 饮料中，饮用时加入少许，有种凉爽可口的感觉，而且干冰在杯中散发出烟雾缭绕的梦幻境象，更是十分怡人.干冰与梦幻扎啤壶的结合，更是天合之作，注入适量清水后可带来两种强烈效果。
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