大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐小鹅肝的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐小鹅肝的做法的解答，让我们一起看看吧。
蟹粉和盐水鹅肝制作有哪些技巧？
蟹粉制作有技巧
蟹粉是一种很娇气的原料，烹炒蟹粉是一个精细的技术活，如果有任何一个环节处理不好，就会导致制作失败。我经过长期研究和试验，总结出了一套烹炒蟹粉的几个关键，在此与大家分享。
１．原料要正宗新鲜，以阳澄湖大闸蟹为最佳，而且要现拆现用，不可久置。２．蒸蟹时蒸气一定要足，蒸箱的温度要设为180℃-200℃，以防蟹黄及蟹粉松散。３．炒蟹粉一定要用蟹油，可以使蟹粉的原味更加集中，鲜香四溢。4.炒蟹粉前, 以25℃左右的油温净锅滑油3次倒出, 然后入自制蟹油烧至三成热,入蟹黄煸7-8秒钟,再放入蟹粉煸炒10秒钟,然后加鸡汤、盐、味精、胡椒粉调味即可。在煸炒的时候注意动作一定要轻。
自制蟹油 150克去肉蟹脚、500克蟹壳加色拉油1千克、京葱150克、姜片50克，小火熬1.5-2小时即可。
盐水鹅肝出本味
随着鹅肝日渐流行，做法层出不穷，我们常见的鹅肝菜有清酒鹅肝、鹅肝加椰浆、鹅肝配鸡蛋等，根据我多年的经验，认为鹅肝还是原汁原味的最好吃。我们都知道，鹅肝里的脂肪含量非常丰富，所以吃起来会有些腻，于是我研制出鹅肝搭配梅子吃。熟透的杨梅做成的梅子冻，不仅色泽鲜亮，更重要的是酸甜的口味，化解了鹅肝的油腻，不仅视觉上给人清爽的冲击，口味上更凸显了鹅肝的原味。
1.浸泡要用淡盐水
“黑椒蒜片法国鹅肝”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
黑椒蒜片法国鹅肝
成本 38元 售价 68元 日销 25位
制作/东方美食特约记者——诸葛剑侠
创意 鹅肝一般***用煎、扒的方法成菜，而此菜却将炸制酥香的鹅肝丁配同样酥香微辣的蒜片炒制，在黑胡椒的作用下，风味独特，是一种非常适合在南方城市推广的创新菜。
原料 法国鹅肝250克，蒜片100克，炸好的绿丝网皮1张，青苹果1个，火龙果半个。
调料 鹅肝酱10克，黑椒汁2克，牛尾汤30克，黑胡椒粉3克，色拉油1千克（约耗50克），淀粉20克，沙拉酱30克。
制作 1.蒜片放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸半分钟，捞出控油，撒上黑胡椒粉拌匀备用。2.鹅肝洗净，切1.5厘米见方的块，拍淀粉，下入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟至表皮结壳，捞出控油。3.锅内留底油，烧至七成热时，下入鹅肝酱、黑椒汁、牛尾汤调味，放入鹅肝大火收干汤汁，放入蒜片翻匀，出锅装入容器内，用绿丝网皮点缀即可。4.青苹果去皮、核，将果肉切成1.5厘米见方的小块；火龙果肉取出，切成同苹果同样大小的块；苹果块、火龙果丁加沙拉酱调匀，装入火龙果壳内作配菜。
潘晓林点评 这道菜整体效果都不错，建议中档酒楼***用国产鲜鹅肝制作，可以有效降低成本。炒制时，动作要轻，否则炸酥的蒜片容易碎。烹调前，鹅肝最好用牛奶浸泡一段时间，可以祛除本身的异味。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于中餐小鹅肝的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐小鹅肝的做法的2点解答对大家有用。
