大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅龙虾的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅龙虾的做法的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅小龙虾做法？
用料
小龙虾1斤姜 2片八角 2个干辣椒 3个蒜 4瓣蚝油 1勺生抽 1勺盐 适量洋葱 半个花椒 8粒啤酒 1瓶冰糖 适量香菜 适量黄瓜 半根青椒 1个白芝麻 适量葱 适量十三香 2勺
做法
小龙虾洗净，沥干水份，切好食材（洋葱、青椒、黄瓜、香菜）锅内热油（油多一丢丢）下姜片，倒入小龙虾，微炸3分钟左右，加入蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、大葱，冰糖，盐，蚝油，十三香，翻炒均匀
倒入啤酒，大火煮开，中火闷盖10分钟，加入黄瓜，青椒，洋葱和香菜，翻炒均匀，撒入一把白芝麻，出锅。
1、麻辣底汤中加入香料粉400克搅匀，中火熬5分钟，倒入龙虾40斤搅匀，开火煮1分钟。
2、放入孜然粉250克、白糖100克，大火烧开后小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。
3、关火再泡18分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓，这款底汤就被称作卤煮虾汤，而顶部漂浮的就是卤煮虾油。
4、卤煮虾汤也可用于煮鸡蛋。
5、走菜时，在盆底放入黄瓜条40克，卤鸡蛋2个。
中餐厅炒龙虾的油是怎么熬的？
1.鲜虾半斤，洗净。
2.用手将虾头掰下来，顺带抽去肠线，虾壳一起剥去。
3.剥好的虾头和虾壳。
4.锅子不要倒油，开火后，将虾头和虾壳全部倒进去。
5.开小火，慢慢炒，丢几片生姜，顺锅边烹两勺料酒进去，炒出虾油。
备料：整葱一斤，姜片一斤，蒜仔一斤，洋葱一斤，芹菜一斤（可选）。色拉油20斤。色拉油20斤入锅加热至九成（180度左右），将整葱、蒜仔、姜片、洋葱各一斤入锅，炸至香味溢出（以各种物料炸干至不焦糊为准），捞出物料放一边备用。
等油温降至四成，即80度左右，放入四斤十三香，一斤半出锅料，不停搅动。搅动过程中可以开微火，为了粉料不糊，可以在搅动过程中不断加入冷油。
大龙虾怎么做才好吃饭店做法？
材料
大龙虾1只 蒜瓣 4个 白葡萄酒1杯 盐少许 胡椒粉半勺
做法
1. 大龙虾入锅蒸5分钟，取出卸下虾钳，用剔刀和筷子剔出里面的虾肉
2. 切下虾头，把虾身翻过来，背朝下放置，用剪刀把虾肚的那一面壳剪下来，保留虾背的壳完整，取出虾肉，剁成丁
材料
大龙虾1只，柠檬1片，黄油1小块，姜4片，蒜头3瓣，葱2颗，红辣椒半个，黑胡椒粉、盐各适量。
1、将龙虾处理好洗净，对开成两半，将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈，将肉与壳分离一些并分别装盘；
2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白（上半部分切碎留用），剁碎备用；
3、开小火将黄油入锅化开，转中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味关火，再放入黑胡椒粉和盐调味；
4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上，蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火，撒上葱花闷1分钟出锅。
准备食材：大龙虾一只700克、粉丝80克、金针菇100克、生抽、料酒、盐、耗油、香菜、生粉各适量。
做法：
1，在大龙虾头部与尾部中间剪一下，这样龙虾不会乱动，顺虾脊剪开至尾部，取出虾线，就像除鱼鳃一样将头两边的壳稍微翻起将腮摘除，洗干净后，放入盆中。
2，加入适量的料酒蒸五分钟左右即可，
3，将金针菇去根后洗净，焯一下水后捞出，把粉丝在温水里浸泡半小时，控干水之后，放入盘中。
到此，以上就是小编对于中餐厅龙虾的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅龙虾的做法的3点解答对大家有用。
