大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧排骨中餐厅做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧排骨中餐厅做法的解答，让我们一起看看吧。
上海红烧排骨饭的做法？
第一步：新鲜排骨斩块、温水洗净后入沸水中焯至变色，不见血水渗出了即可捞出沥干水备用；
第二步：把大米淘洗好，倒入电饭锅，再准备一些搭配的食材，比如胡萝卜切丁、剥好甜玉米粒、切好葱花等。
第三步：锅烧到足够热后转小火，倒少许油，把焯过的排骨下锅煸炒至两面金黄，这个过程中可以拍几片姜蒜进去煸香，随后烹入料酒，加老抽、白糖小火炒匀，随后加清水没过排骨，转大火烧沸，调入适量的盐、生抽、胡椒粉和一点蚝油（这一步本质上就是在做红烧排骨）。
第四步：将调味后的排骨连同所有汤汁倒入电饭锅中，把玉米和胡萝卜丁也全部倒进去，所有食材和大米充分搅匀。第五步：按下煮饭键，等待电饭锅开关自动跳了以后，再焖个三五分钟即可。
排骨200克
青豆50克
胡萝卜半根
大米1碗
辅料
油适量姜2片（炒料）葱4段（炒料）蒜2瓣（炒料）干辣椒1个（炒料）八角1个（炒料）香叶1片（炒料）花椒10粒（炒料）冰糖4块（炒料）红烧酱油2勺水适量盐少许
步骤1
首先做准备工作，排骨切块，过水焯，水开后捞出备用，胡萝卜切丁，青豆准备好
步骤2
准备用料。肋排、胡萝卜、糯米、香菇、大米、葱姜、油、八角、老抽、料酒、盐、酱油、冰糖。
2、排骨焯水去血水，胡萝卜和香菇切成丁。
3、锅里放入少量橄榄油，放入姜片、八角爆香后加入焯水后的排骨，放冰糖炒至表面微微发黄。
4、加入酱油和老抽继续翻炒让排骨上色，加水没过排骨，再调入料酒和盐。
干锅红烧排骨做法？
食材清单：
排骨300克、大白豆700克、土豆2个、玉米1根、豆瓣酱4勺、酱油2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖5粒、姜片2片、干辣椒3个、炖肉卤料包。
做法：
1、芸豆、土豆洗净，芸豆折断、土豆切块备用；
2、排骨冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，撇去浮沫，再煮3分钟，捞出备用；
肋排洗净，冷水下锅，烧开后加一点料酒煮几分钟，捞起
捞起肋排用温水冲洗干净，沥干水分，备用。
锅入油烧热，放入冰糖，小火烧至冰糖化开。
冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深将肋排倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色。
往锅里倒入足量热水使其没过排骨，再加入姜片、葱段、八角、生抽，盖上锅盖大火烧开后转成小火，焖煮45分钟左右
45分钟后锅里差不多还剩下1/3的汤汁，此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要。
最后改用大火收浓汤汁即可出锅
1、准备1000克排骨，放清水中浸泡1个小时，泡出血水，冲洗干净。
2、锅中凉水下入排骨，放料酒、葱姜段，大火烧开，打出血沫，焯水10分钟，捞出用温水清洗干净备用。
3、起锅烧油，放入一大勺冰糖，小火慢慢炒至香油色，加入适量八角、桂皮、香叶、花椒、肉蔻、干辣椒、葱姜段、蒜瓣，爆出香料味，接着放入排骨翻炒，使排骨均匀的裹上糖色，然后放入黄豆酱或者甜面酱、耗油、生抽、老抽、料酒，继续翻炒至颜色红润，最后加多一些的清水。盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮40分钟。
4、时间到，打开锅盖，改大火收汁，待汁水收至粘稠，撒一把白芝麻即可出锅装盘，最后放点香葱花，一道红烧排骨就做好了。
到此，以上就是小编对于红烧排骨中餐厅做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧排骨中餐厅做法的2点解答对大家有用。
