大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐如何做套餐菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐如何做套餐菜谱的解答，让我们一起看看吧。
中餐后厨人员如何配置？
人员需求：男7人，女13人，主管1人，领班1人，管事部3人，共25人
餐厅岗位安排：叫菜员（男）1人，传菜员（男）6人
迎宾员（女）2人，点菜员（女）2人（主管、领班可帮助点菜），服务员（女）9人。
这个要看开多大的店，一般的小店，只需要一个师傅两个徒弟，一个做打杂的，一个配菜，还有一个助理，一般的助理就是负责配菜还打下手，还有一个洗碗阿姨就可以了，但如果是大店要的人就多了，一个主菜的师傅，一个凉菜的师傅，还有一个小炒的师傅，还有各个师傅配上两到四个徒弟，所以看开多大的店需要多少人！
7个人的饭局如何点菜？
七个人应该点8-10个菜比较好。点菜窍门：
1、点菜的数量，永远比吃饭的人数多三个。
2、肉、鱼、素、汤的比例最好是4:3:2:1。
3、1汤、2素，3凉菜、其他荤菜（最好保证有鸡、鸭、鱼、肉、虾），地方特色菜要点一两个。
其实现在倡导光盘行动，绿色环保，点菜的话首先要不浪费。7个人的话，点八道菜加一个汤差不多了，如果就餐者你都熟悉，就点大家都喜欢吃的，荤素搭配好，如果其中有很重要的客人，就点两个高端些的，如果自己亲朋就实惠一点，也可突出点特色。
如果是我点我会：4荤4素8个冷菜：糖醋排骨+猪口条+牛肉+白斩鸡 拌三丝+红枣莲心+黄瓜片+竹笋热菜就麻烦了要根据你自己的情况：鸡、鲈鱼、蹄膀、海鲜（必须的）总的来说。六个炒菜、一个煲、两个干锅、一个甜汤（煲是有汤的）+主食+水果盘。
七个人点菜也可以点六个菜也可以点七个菜，有的饭店给上的菜量少,就可以点八个菜了，尽量不让请客的人有太大的压力，点菜的时候不要点单数，一定要点双数.其实点几个菜都无所谓，只要够吃的就可以了，根据现实情况点菜不要浪费.
中餐一大一小两个盘子怎么用？
在我们东北可以用大盘子装几种菜的折罗，小盘子装吃剩的残羹剩肴，这样可以保持饭桌上的干净整齐，又有利于收拾，看着心情还好。
小盘子还可以当接菜的碟子，在上面可放上筷子和勺子，这种看着更文雅干净一些。以前对这事挺讲究的，现在传承的差了一些。
中餐有两个盘子使用很平常！自由堆砌喜欢的食物，方法多种组合：①一盘菜一盘米饭②一盘炒面一盘水果③一盘大肉排一盘盛放厨余垃圾④也可两盘叠拼装红烧大猪蹄……可以把筷子丶勺子丶牙签放进盘
中餐太丰富，两盘装不了，汤羮流食无奈何😸
以前中餐只有骨碟和一个主碗一个汤碗，汤匙，筷子，筷架。后来才有了大小碟子，去掉了一个碗，最下面的大碟子是骨碟，小碟子是主碟可以放食物，和碗功能一样可以随便用，方碟是毛巾碟，筷架左边凹槽是放汤匙右边是放筷子。杯子有红酒杯，白酒酒具。其实用餐随意就好，用餐礼仪不是给死物立规矩怎么用，而是言谈举止要得体，不要犯一些低级错误，比如翻菜、筷子指人、酒后乱语等，中国是实用主义，自己用着舒服就行，那些穷讲究的人他是因为自己实在也没什么可以区分自己和芸芸众生的本事，只能靠这些莫名其妙的东西显得自己与众不同，没必要跟着他们节奏，如果他请客就让他爽爽，如果他都不请客，去他的！
中餐一大一小两个盘，拿大盘盛菜，拿小盘盛米，或许说用大盘盛菜，用小盘盛馒头，这样既优雅，又实用。如果两个大的，显得野气，如果两个小的，恐怕不够吃，一大一小正好。
到此，以上就是小编对于中餐如何做套餐菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐如何做套餐菜谱的3点解答对大家有用。
