大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜品成本价格的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐菜品***格的解答，让我们一起看看吧。
中餐菜品成本的核算公式？
价＊（1－毛利率）＝成本额。
菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无***确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的***购、烹调、销售是必要的。
餐饮菜品售价核算公式？
菜品的售价=成本➗（1-毛利率）。其中这个成本包含了净料成本，调料成本，燃气成本，还不知道出料率怎么算的朋友可以看一下我上一个视频。
举个例子，你要算一道红烧牛肉的售价，你预想设定毛利率为45%。上期我们举例说到20元一斤的牛肉，进料成本33元，我们牛肉按照一斤方便计算。那么这道菜的成本就是33+一些葱姜蒜豆芽等配菜3元+油呀酱油等调料2元再加上燃气成本，比如2元。
最终你这道菜的成本就是39元。那么你的售价就是39➗（1-45%）=70.9元。当然你的菜品定价也需要去根据市场调查，看一看你同行门店的定价，综合考虑。
如何计算餐厅每样菜的成本？
计算方法：
1、原材料的价格 时令蔬菜的价格根据菜市场的批发价来计算，非时令的，根据当地批发部的批发价平均值算。因为这个每家价格不一，也有浮动，所以根据平均值算误差小。
2、调料价格 首先要知道需要用到哪些调料，同样根据第一条的计算方法计算出调料成本。大多数调料价格是固定的基础上小幅度涨跌。但是油的价格，不同种类的价格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一种油。
3、人工成本 一道菜不仅仅是厨师一个人烹饪，还有前期***购员，仓管员，清洗员，切配，打荷，传菜员，服务员等各种人工成本。无法计算到每一道菜占用多少。但是可以根据当地的不同岗位工资水平，计算出每月的人工总成本，除去每月出菜总数，算出每道菜的平均值即可。
4、原材料的损耗。一道菜不可能每天准备多少就都卖多少，多余的不可用的，运输途中损失的，都算这道菜的成本之内。
5、水电煤气等费用。同样无法计算到每一道菜上去，建议计算平均值。
6、餐盘等附加值
餐饮行业调料成本占多少比例？
餐饮调料的成本一般在50%左右，做餐饮的很多时候最大的一个成本就是在调料和面面上面，所以在做餐饮的时候调料的成本一定要非常精确的控制否则的话你是很难赚到钱的，所以在用调料的时候一定要节约而且要非常的节约
其实所有的餐饮行业的调料成本占比大概在5%~10,因为餐饮行业的所有调料的用量还是占很大部分的。
而且餐饮行业的所有成本在占到30%到50%，所以餐饮行业味道好不好吃，调料非常重要的，有去腥的，有增香的，比如有十三香呀！有胡椒粉，孜然粉，八角桂皮，香叶等等各种各样的调料
到此，以上就是小编对于中餐菜品***格的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜品***格的4点解答对大家有用。
