中餐火锅鱼切法摆盘图_火锅鱼片摆盘图片大全

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步骤1 将切片好的花鲢适当放入腌鱼料，少许料酒，搅拌均匀后备用。葱切段，姜蒜切片。（做火锅鱼，建议切片。

火锅鱼的做法步骤将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制（加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀），将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤。

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最正宗火锅鱼的做法如下：工具／原料：蒜片5克、芦笋50克、青椒40克、白菜100克、火锅酱85克、西葫芦180克、鱿鱼适量、虾50克。准备蒜片，青椒切块，芦笋切段，大***切段，西葫芦切片。

做法：鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污黏液，然后粘匀干细豆粉。

麻辣鱼火锅步骤1 麻辣鱼火锅的做法大全鱼头剁掉从中间劈开步骤2 麻辣鱼火锅的做法图解从鱼尾片鱼，要小心手步骤3 片好的鱼洗干净，用盐腌制10分钟步骤4 干辣椒水洗后剪小段步骤5 葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角。

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草鱼洗净，撒入盐拌匀，腌制片刻，控干水分。下锅煎至表面金黄。蒜苗洗净切段。另起油锅，放入大蒜梗麻辣火锅底料炒香。倒入清水，放入鱼块烧入味。淋入料酒。淋入生抽。放入干辣椒面晃匀。

制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。

步骤1 将切片好的花鲢适当放入腌鱼料，少许料酒，搅拌均匀后备用。葱切段，姜蒜切片。（做火锅鱼，建议切片。

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材料：豆芽、鱼、酸菜。做法：鱼清洗干净后切成薄片。切好的鱼片放入一个蛋清、料酒、盐、胡椒粉腌制一下。酸菜切块，豆芽洗净备用。锅内烧开水，水开后把豆芽放入焯熟捞出铺在盆底备用。

起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料。步骤step 4 倒入清水烧开后，放入食材煮熟，即可享用。

脆皮豆腐洗净切块备用。将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内。放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。

酸菜鱼火锅的做法 1．将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

做法：酸菜洗净切小段，生菜、金针菇洗净，油豆腐备用。辣椒和干辣椒、葱切段、姜切丝、蒜切末。配菜豆芽、小白菜洗净。白萝卜切薄片，豆腐皮切粗条。将鱼片撒上少许盐，抓匀。

以下是文鱼火锅鱼片切法：首先把鱼杀好去鳞片，将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。然后将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

切出来姜片、葱备用，将鸡蛋打散之后倒入热油锅内摊成鸡蛋皮，在鱼片上面撒一些姜汁、让其入味。取出来火锅，将准备好的汤汁放入锅内，调好味精、盐，接着将鱼片、***心等放入火锅中。

将处理好的鱼用布擦干，放在菜板上。从尾的一边开始竖切，切到到鱼骨后，将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切直到刀碰到鱼的大刺时，将刀顺着鱼鳍向前侧切。

1、步骤一：准备一条清理好的鲤鱼。步骤二：将鱼斩成薄块。步骤三：葱花，姜，花椒，麻椒，芝麻用热好的油烫一下。步骤四：鱼片过油炸，炸至多半熟就好。步骤五：炸好的鱼片放锅里。步骤六：放上盐冲上水熬开。

2、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）。把鸡***清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的！锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

3、火锅鱼汤底做法步骤如下：准备食材：鲫鱼两条、姜一块，料酒一勺、盐十克。将鲫鱼杀好洗净备用。起油锅，冷油放下生姜丝。油热后转小火，放入鲫鱼煎，注意不要过度翻动。

4、火锅鱼底料的炒制方法【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

5、鱼汤：黑鱼、鲫鱼取出内脏和鱼鳞后洗净，料酒、盐、姜腌制，油锅中煸稍微熟后，放入开水中煮，然后小火炖即可。

6、因为鲶鱼刺少，肉质细嫩，所以是清汤火锅鱼里面最常用的食材。在做的时候将鱼肉剔下来切成半指厚，用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀腌制一段时间即可。

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