大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐面点酥的做法自制的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐面点酥的做法自制的解答，让我们一起看看吧。
莲藕酥的做法谁可以告诉我？
咸酥莲藕类别：私家菜 贫血食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 工艺：焦溜 口味：家常味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食 做咸酥莲藕的材料主料：莲藕300克 辅料：白芝麻10克 小麦面粉30克 青椒10克 调料：香菜5克 大葱5克 盐3克 咸酥莲藕做法 1.将莲藕洗净切片,放入滚水中氽烫约3至5分钟后捞起备用.2.将氽烫好的莲藕片、白芝麻、脆炸粉及盐一起搅拌均匀,放入150℃的油锅中,油炸约2至3分钟后,捞起沥油备用.3.锅中放油烧热,先爆香葱花、辣椒片与香菜,再放入炸好的莲藕片,快速拌炒均匀即可. 咸酥莲藕制作提示脆炸粉是一种新型的炸粉,黏附于食品的表面,油炸出来的产品既香又脆在各大超市都可买到.
1藕去皮切成很小的小丁； 加入一块酱豆腐，不要汁； 搅拌均匀，下油锅，翻炒藕丁至8成熟，捞起备用
2海带泡软，洗净滤干水剪细条备用
3将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时
4等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮
5松弛好的油皮，用刮刀分成23克一个的小剂子，油酥分成17克一个的小剂子，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿
金牌酥牛肉如何制作？
●金牌酥牛肉
流程 牛里脊肉切厚块→敲薄片→冲水→腌渍→裹蛋浆→粘吐司粒→浸炸→改刀装盘→配味碟上桌
做法 1.取300克牛里脊肉洗净，切成厚2厘米的大片，用西式铁锤捶松（厚约0.5厘米），放入容器内冲漂尽血水，捞出用干毛巾吸干水分，放入容器内，加盐5克、鸡粉3克、味精2克拌匀入味。2.鸡蛋2个磕入碗内，加生粉5克调匀；吐司150克切成0.5-0.8厘米见方的粒。3.牛肉片裹匀调好的鸡蛋液，粘上吐司粒后压紧。4.锅烧热，放入色拉油，待油温升至三四成热时，放入生坯，小火浸炸，油温始终不超过四成热，约3分钟后捞出生坯，改刀成长8厘米、宽3厘米的大块，装入盘中。上桌时带辣椒碟（约30克）和卡夫奇妙酱碟（约30克）上桌即可。
●干辣椒粉 炒香的干二金条辣椒剁细，加盐、味精和匀即成。
关键 1.牛里脊肉一定要捶松，否则肉质纤维较粗，影响成品细腻的口感。2.捶松后的牛肉片一定要充分冲漂，否则血污出不来，口味不好。3.因为牛肉片的纤维已经捶松，故不需要再加食粉、松肉粉或食用碱致嫩。4.本菜追求的是牛里脊肉的原汁原味，所以味精、鸡粉的用量一定要少，否则鲜味太重，炸后口感过腻。5.浸炸时，油温一定要控制在三四成热，油温高了，吐司粒容易脱落；油温低了，成品大量吸油，口感过于油腻。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
香酥鸭的蘸料怎么调配？
香酥鸭是一道比较经典的宴会菜。它不属于具体的哪个菜系。虽然卓别林品尝了它之后直叫好，但是外国人怎么也不会想到香酥鸭该怎么做。
香酥鸭在川菜，鲁菜，淮扬菜都有记录。做法也大同小异。都是遵循：腌制-蒸制-炸制的三步法来做的。传统的香酥鸭，用的是淋油而不是炸油，这样可以使鸭肉外酥脆而内软烂，不硬不柴，香味四溢。
但由于传统的香酥鸭有个致命的缺陷是凉后会发黑，影响美观。所以随着餐饮的发展，现在一般在蒸制和炸制之间，借鉴烧鹅的做法，增加了一步挂脆皮水。这样成品从暗红变为大红，且凉后不会发黑。
到此，以上就是小编对于中餐面点酥的做法自制的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐面点酥的做法自制的3点解答对大家有用。
