大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐包子馅的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐包子馅的做法的解答，让我们一起看看吧。
请问各位高人包子肉馅怎么样配，吃起来肉才成团？
包子是大家都喜欢吃的一道主食，但是在市场上买的包子吃起来没那么好吃，如果喜欢吃包子的话，还是自己在家包最好了。可以包我们喜欢的馅儿，而且自己包的馅也干净卫生，民间流传几句话，“包子好吃，不在褶上”说明你包的包子形状再漂亮，做主要的还是在活的馅好不好吃。
要想自己在家活出的包子馅，成一个肉团不散，而且咬一口还有汤汁出来呢？这个可能是大家都想知道的吧。
首先去超市买猪肉馅，最好是买五花肉，瘦肉多点的，然后搅成肉沫，剁圆葱末，姜末，放入肉沫里先拌均匀，让圆葱和姜味渗透到肉沫里，再依次放入美极鲜酱油，十三香，蚝油，继续拌均匀，要想吃到浓香汤汁的肉包子，最主要的是放在馅里的汤汁，汤汁要用大骨熬的汤，一般一斤馅放半斤汤汁，还有就是放汤汁的时候，一定要一点一点的放入肉馅里，千万不要把老汤一下全部倒进去，一下倒进去的话、肉就散掉了，不会成肉团了，而且放汤汁的时候要一边放汤一边搅拌，而且一定要顺着一个方向搅拌上劲，搅成糊状的，最后放调料油，香油和味精，鸡精拌匀即可。这个肉馅也叫“大馅”喜欢吃什么馅的菜，就可以放什么馅，一般肉和馅的比例是1:1。这样做出来的包子咬下去真的有汤汁出来，而且又香。当然包子的面也非常主要，面的活法就不给大家介绍了。
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包子馅怎么做才成团，象肉元子状？
做包子馅有三种方式，一是全生馅，二是半生熟，三是全熟馅。这三种馅成熟后的区别是，全生馅的也就是我们平时说的鲜肉包子，加调料搅拌上劲蒸熟后自然就成团，且有肉汁。半生熟是一半炒熟一半生和在一起，其特点是馅心比较松散，滋润。全熟馅特点是馅心散子，肉成颗粒状，肉香味浓。
分享成团的鲜肉包孑馅
猪肉粒500克，姜沫8克，葱沫50克，盐5克，胡椒粉3克，味精3克，酱油5克，高汤50克，香油5克。
猪肉粒入盆加入调料，搅拌上劲，最后葱沫香油和匀即成。
要想把肉馅调好成团，选肉最关键，要选最新鲜的温体猪的前腿肉，肥瘦比倒3：7，最好不要用饺肉机饺馅，用刀剁成肉馅，那样才容易成团。
肉馅成团还有一个最重要的因素，肉和菜的比例要掌握好，菜不能比肉多，一般家庭做馅也不讲究这个，不管肉馅多少，把买的菜全拌上了，这样拌出的馅肯定不抱团。
天津人爱吃馅，又特别会调馅，调馅方法在全国最有名，下面结合一位从事面点五十多年的天津老师傅给我的配方，详细介绍肉馅的调制方法。
用料：肉馅500克，料酒10克，酱油30克，高汤200克，蛋液少许，盐适量，味精20克，姜末15克，葱花80克。配菜300克。
做法：把料酒倒入肉馅搅好，再将酱油放入搅匀，然后将高汤一点点地搅入肉馅，边倒边搅，朝着一个方向搅上劲；高汤加入后，放入蛋液搅好，最后放入盐、味精、姜末、葱再搅好，最后放入香油再搅一会儿即可。
这样肉馅就调好了，如果喜欢吃什么菜，按照肉菜比例3：5把喜欢吃的菜与肉馅拌匀就可以了。
按照这样比例调出的馅肯定抱团，不信你试试看。
温馨提示：调馅的原则是调肉不调菜，不要在菜上洒盐调馅，这样会出水，影响馅抱团，馅放的时间长了，里面的菜不好吃了，影响口感。
由于过去从事新闻工作的缘故，结交了很多餐饮界的名师，在以后的日子里，我将定期给大家介绍一些这样的配方，让大家也都做出可口的美食，谢谢大家关注。
到此，以上就是小编对于中餐包子馅的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐包子馅的做法的1点解答对大家有用。
