大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐白色粉末的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐白色粉末的做法的解答，让我们一起看看吧。
新型致嫩剂“嫩延素”的发制过程是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
新型致嫩剂——嫩延素。这种致嫩剂是经国家有关部门批准的食品添加剂，它的主要成分是磷酸盐，为白色粉末。用它腌渍猪肚可以增加猪肚的嫩度，最重要的一点是能延长原料的保存时间，具有抗菌、抗氧化等特点。
发制过程
一、选料
选色泽较白、肚壁较厚实、个头较大的新鲜猪肚。
二、初加工
将猪肚平放在菜墩上片开，去掉依附在猪肚上的油脂和粘膜。具体方法：将500克片好的猪肚放入水中（以没猪肚为宜），加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉，祛掉猪肚的异味，用流动水反复冲洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。猪肚上附着物若不去净，烹制时会有一种很难闻的臊臭味，而且涨发时也不好发制。猪肚处理后改成条，放入啤酒水（啤酒与水的比例1∶5）中浸泡2小时。
三、发制
15克嫩延素用400克温水（水温65℃为好）放入盆内化开，放入500克初加工后的猪肚搅匀，待猪肚变成浅灰色、体积涨大为原来的2倍时，取出猪肚用水冲洗，再重复上面的步骤，时间约为1小时。
四、祛涩味
经过发制后的猪肚有涩味，需用流动水将猪肚浸泡约1小时，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用热水浸泡20分钟）的凉水（水以没过猪肚为宜）中浸泡30分种。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡1小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。在烹调过程中，如果猪肚用不完，需带水冷藏（0-零下1℃），不可速冻，否则会失去脆嫩的特点。
特别提示
用嫩延素发制鹅肠、鸭肠、鸡胗、鸭胗效果也不错。每500克原料添加嫩延素1-3克，发制时间为30分钟。发制成品没有异味，汆水后可以直接用于爆炒。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于中餐白色粉末的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐白色粉末的做法的1点解答对大家有用。
