大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱肉丝怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐菜谱肉丝怎么做的解答，让我们一起看看吧。
炒肉丝一般买多少肉？
这个问题真不好回答，主要看你用多大的盘子，还有配菜的比例！单纯一盘肉丝没有配菜的话，半斤就差不多，要是滑溜肉丝的话，估计四两就够了！如果你家的盘里面够大，八两到一斤也能做！这完全取决于盘子的大小，要是在东北的话，得五斤才够！
炒肉丝一般买半市斤肉，就可以够二人食用了。炒肉丝不仅要有肉，换要有葱、姜、蒜等配料，一起炒制就是一大碗了。所以吃一顿，建议买半斤肉就够了。
四两到半斤左右的肉丝肯定够了，猪肉的话五六块钱的里脊肉就够了，推荐做法
青椒炒肉丝
材料
主料：猪肉（鸡，鸭，鹅肉均可）四两切细丝后用一大匙豆瓣，老抽一匙，淀粉一大匙，白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味，青尖椒二两对剖后去籽切丝，怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。
做法
1、锅置旺火上烧很热后放油，烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下，倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边，再倒入青椒和姜丝，加适量盐（如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了）炒约半分钟，把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀
2、装盘，上桌，开吃
炒肉丝用猪哪个部位？
猪里脊肉好。
同时，猪里脊肉也是肉类中脂肪含量较低的部位之一，比起其他肉可能更加健康。
如果希望口感更佳，可以选择在腌制过程中加入少量淀粉或蛋白质，使肉质更加鲜嫩。
需要注意的是，在购买猪里脊肉时，应该选择颜色较为红润、肉质细腻的部位，避免购买过于肥瘦不均的部位。
另外，在切肉时，刀要保持锋利，切的时候与肉纤维垂直，这样可以保证炒出的肉丝更加嫩滑。
1、猪里脊
里脊肉是连接于排骨的一块肉，这个部位的肉质最为细嫩，而且不带有多余的肥肉和筋膜，用来炒肉丝最为合适，因为肉质细嫩饭店里也会用猪里脊来制作猪扒。
2、猪臀尖
猪臀尖也即是猪臀部的一块瘦肉，肉质中夹杂着少许的肥肉，但是吃起来不肥腻，肉质鲜嫩弹牙，用来炒着吃味道最好。这块肉也是最为受欢迎，一只猪只有两块，而且份量不多，可以说是抢手货，有时候想吃这块肉还的提前预订。
3、前、后腿肉
猪肉只要挑选运动量大的部位口感都不会差，前、后腿肉就是这样，前、后腿肉有肥有瘦，肉质较嫩，唯一缺点就是肥肉较多，一般用来炒或者卤、红烧都是不错的。
炒肉丝最佳的用料是猪的里脊肉和外脊肉,这两个部分的肉质较为细嫩,且没有结缔组织,吃起来口感更佳,另外选择猪的前腿肉也是非常不错的,猪前腿活动频率比较大,肉质极为细嫩,筋膜也会多一些,吃起来嫩滑有弹性,非常适合炒制。
肉丝怎么做才嫩？请回答？
要想做出肉嫩的肉丝，一是要选好部位，二是挂浆，三是划油。这三步其实是步步相连的，既有其连续性，也有其独立性。连续性是指从选料到成热一个熟练的老手能一气呵成；独立性在于这三个环节中每一个环节都有其特别点。
一，选材。里脊是首选，其次是后臀尖纯痩肉，顺纹理切丝。不要逆纹理切丝，那样切出的肉丝在加工时容易断，外形上就不好看。
二，挂浆。把切好的肉丝放入碗中，加入少许的酱油、食盐、胡椒粉、味精入底味，打入鸡蛋清用手抓匀，这一步是避免肉丝互相粘连，遇热时容易打散。然后加入水淀粉，目的是锁住肉丝中的水份，不让其遇热时蒸发流失，避免肉丝发柴。
三，划油。锅中宽油，烧至五成热时下入肉丝，迅速打散，变色即捞出控油备用。
用这一方法划出的肉丝软嫩不柴、外形饱满，无论是配蒜臺还是配韭黄或是配其它食材，在色、香、味、形四项要求上，仅肉丝一项已经占了上风。
到此，以上就是小编对于中餐菜谱肉丝怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱肉丝怎么做的3点解答对大家有用。
