大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐虎皮鸡爪的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐虎皮鸡爪的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
芷江虎皮鸡爪做法？
1/7 鸡爪买回洗净，在水里浸泡半小时去除杂质

2/7 浸泡后控水，加入料酒，生抽腌制半小时，然后锅内倒油烧至八成热放入鸡爪，这个过程比较难受哦，因为鸡爪预热后会溅油，小心防护

3/7 炸好的鸡爪备用

4/7 准备汤汁大料，豆瓣酱，葱、姜、香叶，桂皮，八角，花椒

5/7 锅内放油烧热，先把所有大料炒香

1，将鸡爪洗干净，对半切成两半，锅中烧水，鸡爪焯水以后捞出，控干水分。
2，锅中烧油，油温五成热的时候下入鸡爪，油炸鸡爪，盖上盖子，防止油飞溅的哪里都是。
3，鸡爪炸至表面气泡，然后捞出，在流水下冲凉。
4，锅中放入少许油，放入葱姜蒜桂皮八角，炒香以后放入鸡爪，不断翻炒。
5，鸡爪炒一段时间以后，加入适量水，没过鸡爪，然后加入生抽两勺，老抽一勺，五香粉少许，糖1勺，醋半勺，料酒1勺。炖煮。
6，水开以后转小火炖上15分钟，然后转大火收汁，汁收浓以后关火。倒出鸡爪装盘，撒上香菜叶孜然粉，好吃的虎皮凤爪就做好了。
久久鸭虎皮凤爪做法？
1，准备鸡爪，姜， 蒜，生抽，老抽，香油，干辣椒，料酒，蚝油，白胡椒粉， 香辣酱， 白醋， 蜂蜜，水，植物油。
2，鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣，锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。
3，鸡爪冲去浮末，沥干水分；将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮。
4，锅中倒入油，五六成热时，放入鸡爪炸制；准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金***的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。
5，鸡爪泡发2个小时后，捞出放入蒸锅中蒸蒸15分钟。
6，调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油混合，倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。
〔主材料〕：鸡爪750克
〔配菜料〕：葱姜蒜均适量
〔调味料〕：料酒一勺，桂皮二块，香叶三片，草果，八角，花椒，麻椒，老抽，生抽，蚝油，香醋，食用盐，冰糖均适量。
做法：
1)；先把指甲剪去，冷水下锅焯水，添加一勺料酒，几片生姜，开大火直到水分烧开后，继续焯煮3～5分钟，捞起控干水分备用，晾干至表面内部没有水分为止。
2)；鸡爪彻底晾干后，在鸡爪表皮抹上适量蜂蜜用于上糖色，起锅烧油，油量必须能够抹过鸡爪，大火烧至油分开始冒泡，立即把鸡爪丢进锅中，并且快速盖上锅盖，调成小火慢炸，油炸至鸡爪金黄焦色，并且上色均匀即可关火捞起。
3)；油炸好的鸡爪捞起后，控干油份立马丢进冰水中，让油炸鸡爪迅速冷却做到肉骨分离，浸泡大约30分钟，到点后能够看到，鸡爪外皮起虎皮皱状，就算是成功了。
4)；鸡爪冰镇完成，捞起控干水分放进高压锅中，加入葱姜蒜段，桂皮、香叶、草果、八角，适量麻椒和花椒，添加料酒，蚝油，生抽，老抽，冰糖，食用盐，适当搅匀后加入刚好抹过鸡爪的开水，按下煮肉键，用高压锅大约烧煮半小时。
5)；烧煮时间到点完成，让鸡爪在高压锅内浸泡多焖会，这样味道更加浓郁爽嫩
到此，以上就是小编对于中餐虎皮鸡爪的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐虎皮鸡爪的做法大全的2点解答对大家有用。
