大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱配菜表图大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐菜谱配菜表图大全的解答，让我们一起看看吧。
中餐配菜标准？
（1）可以确定菜肴的质与量。一道菜肴由什么原料组成是确定该菜肴物质基础的本质特征的具体体现，各种不同质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要因素。原料经过刀工及初步熟处理后，按照菜肴的规格要求，确定菜肴中各种原料的数量。
（2）能确定菜肴的色。原料在烹调受热后，由于发生化学变化可以呈现某些颜色，许多烹调原料，常具有各种不同的颜色。菜肴的色是评定菜肴质量标准之一，配菜必须使一些菜的颜色搭配合理，色调和谐。
（3）能使菜肴的营养素合理搭配是形成菜肴多样化的重要因素。经过配制将不同的原料合理配合，或相同原料取不同的部分相互配合，可以形成花式繁多的菜肴。
（4）能准确进行菜肴成本的核算有利于原料的合理使用。各种原料，有高、中、低档之分，按菜肴的质量要求，把它们进行合理配合，组成各档次的菜肴，使各种原料做到物尽其用。
1.掌握季节变化：根据季节变化，分档取料，合理配菜，确定供应品种。
2．掌握菜系的风味特点：必须既精通刀工又了解烹调，才能根据本菜系的风味特点掌握好配菜，符合烹调要求。
3．掌握用料标准：必须掌握菜肴的质量标准及净料成本，才能把好质量关，正确地掌握每个菜肴的规格质量。
中餐配菜方式方法？
中餐配菜的方法必须先练好基本功，练基本功就必须练好刀工，练好刀工首先要学会磨刀，磨刀先把刀刃横着磨上口，再把刀刃竖着磨，一直磨锋利，可以用手试哈刀刃，刀磨好就开始学切菜，多练习，熟能生巧嘛，时间长了久了就把刀功练好啦，配菜方式就灵活运用啦
饭店配菜主要做什么？
饭店里的配菜，也叫墩子，主要是切配，就是对原材料进行改刀，主料和配料切成一定的形状，搭配好，方便食材能够入味，烹制时间块，造型美观。配菜是考验刀工的熟练掌握，对各种食材能做到不同的改刀，了解食材组织，怎样下刀。
所谓七分刀工，三分炉子，可见配菜的重要性
主要负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理，控制掌握原料的出成率；按规定操作程序和工艺流程进行原料加工；负责本岗位安全工作；负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作，清洁卫生工作；厨房餐具存放；负责炉灶厨师协助性工作，服从上级指挥，协助完成团队其他工作及上级交代的工作。
中餐厨房配菜工作流程？
1．餐前
1）清理水池、台面、菜墩、地面等环境卫生。
2）清理冰箱、冰柜，动物性原料与蔬菜类要严格分开存放，动物性原料应加封保鲜膜，以防风干。蔬菜类应存放在通风容器中。
2．餐中
1、 认真查看当日任务通知单，根据每日零点、宴会的任务情况，领取各种原料进行。
2、 准备好各种盛装工具，并保证清洁卫生。
3、 对加工好的各种原料，要妥善保管，保证新鲜度。
4、 经常检查库存情况，对短缺的原料及时补充。
5、 动物性原料的加工，如：肉丝、肉片、肉丁等保证粗细、大小均匀，长短、薄厚一致。牛、羊、猪肉按不同的肌肉纹理进行切配加工。
6、 整鸡、整鸭，及一些带皮大型动物性原料，如：肘子等的加工，应保证外观整齐，无毛，无内脏，去骨干净。
到此，以上就是小编对于中餐菜谱配菜表图大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱配菜表图大全的4点解答对大家有用。
