大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐虎皮鸡爪的做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐虎皮鸡爪的做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
虎皮鸡脚家常做法王刚？
主料：鸡爪500克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、八角3克
辅料：油适量、鲜酱油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、郫县豆瓣酱2勺、盐1匙、味精0.2匙
1、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净
2、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质
3、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份
4、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色
5、锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来
6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全
7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香
【所需材料】
适量鸡爪，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。
1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。
2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。
主料：鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量
辅料：料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个
做法：
1. 准备鸡爪子，葱姜蒜。
2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。
久久鸭虎皮凤爪做法？
1，准备鸡爪，姜， 蒜，生抽，老抽，香油，干辣椒，料酒，蚝油，白胡椒粉， 香辣酱， 白醋， 蜂蜜，水，植物油。
2，鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣，锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。
3，鸡爪冲去浮末，沥干水分；将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮。
4，锅中倒入油，五六成热时，放入鸡爪炸制；准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金***的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。
5，鸡爪泡发2个小时后，捞出放入蒸锅中蒸蒸15分钟。
6，调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油混合，倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。
〔主材料〕：鸡爪750克
〔配菜料〕：葱姜蒜均适量
〔调味料〕：料酒一勺，桂皮二块，香叶三片，草果，八角，花椒，麻椒，老抽，生抽，蚝油，香醋，食用盐，冰糖均适量。
做法：
1)；先把指甲剪去，冷水下锅焯水，添加一勺料酒，几片生姜，开大火直到水分烧开后，继续焯煮3～5分钟，捞起控干水分备用，晾干至表面内部没有水分为止。
2)；鸡爪彻底晾干后，在鸡爪表皮抹上适量蜂蜜用于上糖色，起锅烧油，油量必须能够抹过鸡爪，大火烧至油分开始冒泡，立即把鸡爪丢进锅中，并且快速盖上锅盖，调成小火慢炸，油炸至鸡爪金黄焦色，并且上色均匀即可关火捞起。
3)；油炸好的鸡爪捞起后，控干油份立马丢进冰水中，让油炸鸡爪迅速冷却做到肉骨分离，浸泡大约30分钟，到点后能够看到，鸡爪外皮起虎皮皱状，就算是成功了。
4)；鸡爪冰镇完成，捞起控干水分放进高压锅中，加入葱姜蒜段，桂皮、香叶、草果、八角，适量麻椒和花椒，添加料酒，蚝油，生抽，老抽，冰糖，食用盐，适当搅匀后加入刚好抹过鸡爪的开水，按下煮肉键，用高压锅大约烧煮半小时。
5)；烧煮时间到点完成，让鸡爪在高压锅内浸泡多焖会，这样味道更加浓郁爽嫩
到此，以上就是小编对于中餐虎皮鸡爪的做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐虎皮鸡爪的做法窍门的2点解答对大家有用。
