大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐西湖醋鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐西湖醋鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
西湖醋鱼的配料和做法？
原 料:
活草鱼(也可改用青鱼或鲤鱼)1条(重约60克),酱油 75 克,白糖60 克,醋 50 克,料酒 20克,味精1克,水淀粉50克,姜末10克。
西湖醋鱼的配料和做法步骤:
步骤1 将草鱼去鳞、鳃、开膛去内脏,抠去咽喉齿，刷掉腹内的黑膜，冲洗干净。再用左手扶住鱼体。并使鱼脊背朝下放在菜板上。然后右手持刀，从鱼下巴开始向下剁开，再把鱼体放平，用刀沿鱼头内的刀口开始，把鱼片成头、尾各带一半的两大片。并把其中带有脊骨的一片鱼皮朝上放在菜板上，从鱼鳃下开始，每隔4.5厘米距离斜着下一刀,先切至鱼骨，再坡刀沿鱼骨向鱼头方向片起,形成有一端相连的刀口。
步骤2 将锅置火上，放人清水1.6千克左右，待水烧沸，下人两大片鱼,盖上锅盖。待水再烧开、掀开锅盖,撤去浮沫,转用小火煮熟，港出锅内的汤水1.25千克(锅内保留250 克左右),再加入酱油、料酒、味精、姜末5克，稍待片刻，把鱼轻轻取出，使鱼皮朝上，鱼脊背相连，放入鱼盘内。
步骤3 将原锅内再加人白糖、醋，烧开后，用水淀粉勾成薄芡，浇在盘内鱼上，撒匀姜末5克即成。
【烹调提示】
制作前,要把草鱼饿养2天，排尽草料及泥土味,使鱼肉结实。鱼肉下锅煮，不可时间过长，否则鱼肉变老。
【西湖醋鱼】
鱼可以选鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼，但鱼一定不要太大，一斤左右刚好，这样放在锅里煮制的时候，鱼尾贴在锅边，刚刚好翘起，定型后很漂亮。
用料
鲜鱼1条，姜，葱，白糖，镇江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食盐，鸡精
提前准备好调料，镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精。
1、鲜鲈鱼一条
2、鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞，鱼鳃和鱼血。沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断
3、完整一根大鱼刺去除
4、鱼身翻转，按压。让鱼趴在盘中。
西湖醋溜鱼的做法？
鱼头处理好，倒入料酒腌制半小时。萝卜切片，小葱切段，葱白切大段，三个辣椒，3片生姜，3颗大蒜
步骤 2
锅里放水，放入萝卜，煮熟，捞出沥干备用。
步骤 3
锅里放油，油热放生姜大蒜葱白，有香味后倒入鱼头，都煎一下
步骤 4
差不多都煎到了后，加入料酒，生抽，老抽，少许盐（可不放），白糖，加入水
步骤 5
差不多煮熟后，加入萝卜，再煮下，然后倒入鸡精，陈醋
步骤 6
准备带鱼一条，洗干净，切成段。表面裹上一层玉米淀粉。煎至两面金黄盛出备用。
调糖醋汁：两勺生抽、三勺白糖，四勺醋，再加一点盐，少量料酒。搅拌均匀。
锅里烧油，爆香葱姜蒜末。
锅里调好的料汁，再加入适量的清水。大火烧开。倒入煎过的鱼。盖锅盖焖6分钟。再加适量水淀粉勾芡。大火收汁，撒上葱花即可。
主料：黑鱼500g
辅料：花生油30ml、青椒30g、胡萝卜15g、大蒜10g、淀粉少量、酱油15ml、醋15ml、白糖30g
1、准备食材：黑鱼肉切成片。
2、加入少量淀粉。
3、拌匀。
到此，以上就是小编对于中餐西湖醋鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐西湖醋鱼的做法的2点解答对大家有用。
