大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜系冷菜菜谱图解的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中餐菜系冷菜菜谱图解的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅冷菜主要是做什么？
在中餐中冷菜又叫冷盘，凉菜，这是相对于炒菜而言的一种温度低即食的一种菜样，风格独特，品种多样独具一格。
冷菜冷食它不会受温度的限制，放置一段时间味道也不会受到太大的影响，最适合大家边喝边聊，增进友情，亲情。它不会像炒菜一样随着时间的推移逐渐变凉，味道变淡。冷菜则不会，它不会随着时间的转变而变了滋味，食客在在喝着酒聊着天，聊到开心或不开心就再喝口酒，吃上一口凉菜，就让过去的都过去吧，就像这口菜，剩下的也就是味蕾间的回味吧。
中餐礼仪凉菜应该上几层？
中餐礼仪凉菜应该上1层
一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;
中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。家里一般是先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。国宴是：头(又称冷盘),热荤,羹汤类.（结合西餐的、开胃）
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类再上点心:（先上咸,后上甜)最后上水果还有满汉全席：先是四道小点心。
接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果
中餐宴会点菜时凉菜人数应为？
点菜是有讲究的！按就餐人数确定点菜数量。；
A、1—2人：2—3道菜，1个汤。
；
B、3—4人：1凉，3热，1个汤。
；
C、5—7人：2—4凉，6—8热，1个汤。
；
D、8—9人：4凉，8热，1个汤。
；
E、10—12人：6凉，10热，1个汤。
中餐宴会点凉菜应看是否婚宴圆桌人数，如果是十人圆桌。那么按照常规应该点配八个凉菜，如南瓜红枣凉盘、糯米耦、白切鸡、爆鱼、擂沙汤圆、总之意寓圆满、高兴。
而热菜可以全烤鸭、石班鱼、考究一点点可以澳州龙虾意寓早生龙子，绿叶蔬菜可以上空心菜节节高升。
中餐宴会一般有多少个菜？
中餐宴会一般主菜有12个。因为每桌一般安排座位12人，传统习俗12也是好意头，双数。菜谱有鸡，无鸡不成宴，有鱼，代表年年有余，其余就好随意，要看看那间酒楼的特色来点，但少不了青菜，一煲靓汤。还有主食可以是米饭，点心或者粥粉麵等，当然也少不了酒水的。
冷菜间需要地沟吗？
不能，会有很多虫由排水沟出入。
厨房冷菜间制度：
一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品，冷菜间卫生制度。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。
二、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时，延长灭菌至1小时)，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。
三、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。
四、冷菜间厨师在切配操作前，应对已清洗干净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mg∕L以上的氯制剂擦拭，氯制剂保持5分钟以上作用时间。
到此，以上就是小编对于中餐菜系冷菜菜谱图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜系冷菜菜谱图解的5点解答对大家有用。
