大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐菜单家常菜谱简单的问题,于是小编就整理了2个相关介绍中餐菜单家常菜谱简单的解答,让我们一起看看吧。
餐饮服务河豚的正确做法?
红烧长江河豚
锅烧热加入色拉油15克烧至180度倒入鱼肝,小火将鱼肝煎3分钟呈微***倒入200克啤酒和2000克纯净水;
锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐,大火烧至8分钟后再改用小火烧至25分钟,加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7分钟即可;
餐饮服务提供者加工经营河豚的正确做法是,只能经营农业部批准的养殖河豚加工企业加工好的河豚制品。河豚泛指的是硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。
河豚的肉味鲜美、营养丰富,是一种名贵的高档水产品,被誉为“菜肴之冠”。河豚的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒,处理不当或误食,轻者中毒,重者丧命。
做法
步骤1
河豚清水略清洗鱼和鱼皮。
步骤 2
净锅加色拉油烧热,加入葱姜煸香。
步骤 3
河豚鱼放入锅中,然后倒入开水及适量白酒,大火烧25分钟,加入鱼皮再烧5分钟至汤汁浓稠,注意火候及汤汁防粘底,加入食盐调味即可。
餐饮河豚的正确做法如下:
工具/原料:
河豚 ( 4条)、啤酒 (2听)、盐 5g、生抽 10g、猪油 10ml
方法步骤:
1、菜市场买几条养殖河豚,去除眼睛内脏,肝皮肉分离。拿回家清洗干净,尤其是血水必须要洗掉,洗净后放入水中浸漂十分钟,准备葱姜蒜等配料。
2、河豚鱼肝是极嫩极鲜之物,但也是河豚堆积毒素的器官,万万不可丢弃,同样清洗干净沥干水分备用。热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿,两面微黄捞出备用。
3、捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦,注意,一定要擦干鱼肉表面的水分,要不然会粘成一坨。
1河豚按操作规程杀净,鱼皮烫洗干净,鱼肝漂洗、去净血液、剪片。
2.少许色拉油炒肝,约3分钟成金***。
3.加入纯净水,烧开,放入洗净的鱼身、生姜、葱、猪油、少量白酒,大火烹制15分钟。
4.放入鱼皮,中、小火烹制15分钟,至汤浓稠,调味装盘。汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美无度,可溶性蛋白含量极高,是滋补佳品。
中餐中有多少种烹调方法?
饪方法有26种.
分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法。
2、爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等。
3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
4、炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等。
5、烹分为两种:以鸡,鸭,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品,或加入多种调味品对成的芡汁,快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒。
到此,以上就是小编对于中餐菜单家常菜谱简单的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐菜单家常菜谱简单的2点解答对大家有用。