大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于la美食中餐猪蹄的问题，于是小编就整理了1个相关介绍la美食中餐猪蹄的解答，让我们一起看看吧。
酱猪蹄的加工程序是什么？放什么香料能使其增香好吃呢？
放点麦芽酚可以使他软糯，放点肉宝王可以增香
自己吃不建议添加
某宝里有配好的卤肉料，味道还是很不错的，我卤肉只放大料，白芷，桂皮，葱姜，白酒，味极鲜酱油，盐糖，炒糖色，高压锅十二分钟
准备猪蹄四只垛块、姜切大片、 大葱1根斜切、蒜少许、花椒30粒左右、八角4颗 、桂皮1根约5cm、 陈皮1块、香叶4片 、白糖少许、冰糖6颗、料酒4汤匙、 生抽3汤匙、 老抽2汤匙、猪油少许。
一定将猪蹄洗净、浸泡几个小时、中间换水几次！
锅中加入猪油、花生油热锅、倒入葱姜蒜、花椒、陈皮、桂皮、香叶、八角，白糖炒出香味后，放入猪蹄、然后倒入料酒、生抽和老抽翻炒猪蹄，使猪蹄着色均匀、多加开水漫过猪蹄小火炖1个半小时左右，放入冰糖和盐、中火再炖20分钟，汤汁慢慢收干，一道色香味俱全的酱猪蹄完成。
酱猪蹄
主要是提升猪蹄的酱香味更加浓郁
作法如下，全部工序用时大慨花一个半小时左右
大猪蹄一个（买时记得叫档主帮忙用喷火枪烧好猪蹄表皮，一般风度翩翩的猪肉佬都带有喷烧枪，顺便让他用屠龙刀砍好骨头，因为自己砍不动还可能花钱重新换刀）
猪蹄用刀刮干净，清洗干净切大块，冷水下锅，加入姜酒大火烧开煮3-5分钟捞出重新冲洗干净，沥干水份备用
红葱头50克，蒜头一大个洗净全部切碎，姜50克切片，葱一小把洗净备用
1、锅里放水，倒点料酒，将猪蹄放进去焯一下血水，去除腥味，捞起洗净备用。 2、锅里重新加水，放入猪蹄。加几颗山奈，八角，香叶，草果，桂皮，肉蔻，花椒，姜片，大葱，干辣椒（不喜吃辣的也要放几颗，提味的），冰糖，料酒，生抽，老抽（可多点，提色的）。焖熟即可。
谢邀！
因为我所从事的职业就是餐饮小吃类，所以经常会加工到一些肉制产品，当然酱猪蹄也是其中的一种，很高兴有机会跟大家分享这方面的内容。
首先得把买回来的猪蹄除毛去掉蹄壳，然后剁成大块（也可以要求店里帮忙剁好，大小自已确定），放入凉水中浸泡半个小时，然后再到开水里氽烫一下，最后再冲洗干净，晾干水分备用。
接下来将锅中加入没过猪蹄一厘米高的凉水，放入适量的草果（拍破），八角，白芷，香叶，甘草片，干辣椒（以上香料最好提前浸泡十分钟然后沥干水分再用），开火烧开五分钟后，再放入几片生姜，两三段葱白，适量料酒和盐，最后再下入猪蹄，大火烧开后，转小火加盖焖煮二十分钟。
另启一锅准备炒糖色，锅中滴入少量植物油，烧热后倒入适量的白糖翻炒，当炒至深红色时，将猪蹄和汤料翻入糖色锅中（将生姜片和葱白挑拣出来弃用），然后翻动几下，让糖色溶解均匀，然后再撒几粒冰糖进去，最后再大火烧开转小火慢炖。
大约一个小时之后，当汤汁即将收干时，即可关心，再焖五到十分钟便可出锅。
小提示：香料不宜过多，否则酱熟后的肉质会呈现出一种草药味；汤料中也不宜放生抽或老抽，否则酱熟的肉质会发黑。
这是我――品质小吃跟大家分享的一种酱猪蹄的加工方法和过程，不知道大家有什么吐槽的地方，请在评论区留言，一定一一回复，谢谢！
到此，以上就是小编对于la美食中餐猪蹄的问题就介绍到这了，希望介绍关于la美食中餐猪蹄的1点解答对大家有用。
