大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅蒸小排做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅蒸小排做法的解答，让我们一起看看吧。
清蒸小排家常做法？
【主料】：小排2斤
【配料】：料酒，生抽，胡椒粉，食盐；老姜1块，大蒜2粒，小红椒1个，香葱2根；淀粉2勺，食用油2勺。
具体步骤：
①准备食材
买回的小排用清水洗净，斩成均等的小块。将排骨放入清水中浸泡几次，每次水浑浊后就换水，直至水清为止。捞出，沥干水分备用。顺便将红椒切碎，生姜、大蒜、香葱切细末分开盛放。
②打整主料
排骨装盘，加入蒜末，姜末，2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺料酒和小半勺食盐，用手不停地搅拌，让每块排骨都能充分浸满汁水。用保鲜膜密封好，放于冰箱保险室腌制15分钟左右。
时间到，将排骨拿出。加2勺淀粉，用手沿着一个方向和匀，速度要快一点，让排骨上劲上浆良好。最后加2勺油再稍微拌匀一次，装盘，撒一点红椒末。
③清蒸排骨
锅中添加足量的清水，大火烧开后，将竹制蒸笼放入，排骨放入，旺火烧够20分钟左右。时间到，用筷子轻轻戳一下排骨，如果筷子能轻松嵌入，说明排骨蒸好了。起锅的时候撒一点葱末增香。
蒸小排的做法？
1
2
加入排骨腌制2小时。
3
鸡蛋打入碗中，加少许淀粉调制。
4
然后把腌好的小排放里面裹一层蛋糊。
5
将裹好的小排码放在盘中上蒸锅。
川菜清蒸排骨做法？
食材：
排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者淀粉）、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。
川菜清蒸排骨做法：
1、首先，去市场上挑选1根新鲜的排骨回来，先把它们清洗干净，再将它剁成小块，然后，再把它们放入清水中浸泡5-8分钟，待它里头的血水充分泡出来后，再将它们的水分控干水分，装入盘中备用，这个是处理排骨的基本流程，主要目的是为了去腥、去异味，***用清蒸的方式，就可以免去焯水的环节，同时，将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。
2、然后，在碗中放入几片去皮的姜片，再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制15-20分钟，几种简单的调味料，就能轻松搞定，这样无论排骨这么做，吃起来都会更入味一些，尤其是新手非常容易忽略这个环节。
3、趁着这个空隙，再准备适量的蒜子（尽量放多些），将它们放入或者拉蒜器（料理机）中拉成蒜泥，再取少量的豆豉出来，用同样的方法将它们搅成碎末后，各种装入碗中备用，两种原料搭配起来不仅非常的完美，而且还散发出诱人的气味，在此，不得不佩服四川人的智慧。
4、锅中放入少许的底油，油烧热后，再将蒜末和豆豉末倒入进去，小火把它们炒香后（炒至微微发黄即可），再次将它们盛入碗中，同时，在里头加入2勺的生抽，1勺蚝油，以及少量的白糖，将它们充分搅拌均匀后，再把它倒入事先腌制好的排骨中，再次搅拌均匀。
5、然后，在排骨中放入适量的糯米粉（或者淀粉），再次将它们搅拌均匀后，重新装入盘中，最后，将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸半个小时，即可端上餐桌，四川版粉蒸排骨制作完成
食材:排骨800克，蒸肉粉200克，芋头500克，生抽，豆瓣酱30克，小葱1根，泡椒，料酒少许，姜，八角花椒各几颗，鸡精少许植物油30克
做法:
1.排骨剁好洗净掺水泡出血水。
2.约30分钟后捞出倒入料酒。
3.芋头洗净切块
4.自制的蒸肉米粉和切好的芋片。
5.准备料酒，泡椒等调料。
6.锅里倒入油植物，由于天还没亮，光线很差，拍出的效果也很差。
7.油热后下入豆瓣酱炒出香味即可。
到此，以上就是小编对于中餐厅蒸小排做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅蒸小排做法的3点解答对大家有用。
