大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱大全水煮肉片做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐菜谱大全水煮肉片做法的解答，让我们一起看看吧。
水煮肉片的肉片怎么切比较快？
做法如下：水煮肉片的肉饭店选里脊肉，自己家里做最好选更嫩的内里脊肉，剔去筋膜，在里脊的中间斜切一刀，然后顺斜面按0.5cm厚度切片，太薄不行会碎。斜刀切片会大一点。切好的片加胡椒粉，料酒、盐调口，再加蛋清、干淀粉抓均，动作一定要轻，不然会碎。
然后起锅烧油，加豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜爆香，加入干辣椒，花椒等。
最后捞出料渣，放入配菜煮熟捞出，下入里脊肉煮熟倒在碗里，撒上干辣椒，葱蒜末，淋上热油即可
用料：里脊肉300克 包菜100克
调料：豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克 ，黑胡椒适量，香葱适量
步骤1
步骤2
猪肉要逆着切，不要顺着切。猪肉的肉质比较细、筋多，如顺切，炒熟后变得凌乱散碎，而逆切即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
逆切可以破坏肉的纤维，也就是要破坏肉的纹理，这样炒出来的肉才易软，这样炒出来的肉才易嚼，嫩香
刚买回来的肉软趴趴的，切起来不是那么的容易，所以要先将肉清洗干净，然后快速把它放进冰箱，冷冻上半个小时，然后再把肉从冰箱里拿出来，这样切会比较容易些，然后要记住一定要斜着切肉，不要竖着切断，斜着纹路切肉是最正确的选择哦。
水煮肉片的配料是什么？
调理:豆瓣酱，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，大葱，盐，味精，料酒，干淀粉
水煮肉片
做法:1.里脊肉切大片，用料酒，蛋清，，干淀粉，少量的盐抓匀，2.蒜苗，芹菜切断，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3.炒锅烧油，放入辣椒，花椒焙干，用杖碾碎
4.起油锅，油温升到七成热时，下入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香，加入水和适量的盐煮开
5.将青菜，蒜苗，海带，芹菜放入锅中绰烫片刻，捞入装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫直熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒到上面
水煮肉片的配料是什么？我是人间烟火乡大厨很高兴回答这个问题。水煮肉片是川菜中的经典菜，特点是麻、辣、鲜、香、烫，肉片滑嫩而闻名，是最初的水煮牛肉改变而成。在经过现代厨师的改良，使其配料成了多样化，主料用牛肉和猪肉就不用多说了，配料从最初的莴笋尖和蒜苗演变成了现在豆芽、平茹、白菜、生菜等等，凡是自己喜欢吃的菜都可以使用。不过我觉得还是用传统的配料莴笋尖和蒜苗更好。下面介绍一下传统做法使用配料的水煮肉片。
食材清单
主料：里脊肉200g，
配料：莴笋尖200g、蒜苗50克，
调料：香葱末10g、姜末10g、蒜末10g、鸡蛋清一个、盐5g、豆瓣酱10g、生抽2克、干辣椒5g、干花椒5克、鸡精5g、胡椒粉2克、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、菜油适量
步骤
1、里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
2、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时关火，起锅凉冷后剁成细末。
3、将莴笋尖和蒜苗切成4厘米的段。
4、加热锅中的油爆炒莴笋尖，大火翻炒，直到莴笋尖断生装入大碗内，再将蒜苗码在莴笋尖上备用。
到此，以上就是小编对于中餐菜谱大全水煮肉片做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱大全水煮肉片做法的2点解答对大家有用。
