大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐冷菜墩子的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐冷菜墩子的做法的解答，让我们一起看看吧。
菜刀拍黄瓜什么意思？
我们北方有一道凉菜叫拍黄瓜，做这个菜非常简单，就是把洗干净的黄瓜放在切菜的墩子上，用菜刀平拍，把黄瓜拍碎，再拌上调料，这道菜就做好了，很受北方人的欢迎。用菜刀拍黄瓜即方便又顺手，如果用其它工具会很麻烦，还要多备一样工具，又不常用，不如用菜刀即能切菜又顺便能拍黄，一举两得。
后厨都有什么？
后厨有：熟墩子、炒制、洗碗工、勤杂工、切配工、炉子、冷菜、红案、冰箱、海鲜蒸柜、灶具、工作台
后厨是给厨师打下手的，为其他厨师准备一些简单的材料，打扫厨房的卫生等等一些简单的工作。
我是一个刚学厨师的！不知道从哪里先做起！是先当学徒？还是跟着老师傅学凉菜！配菜！打荷什么的？
先从配菜学起，学厨的核心是做菜，一道菜品是由主材配料通过运用炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮等这些最基本的烹调技法烹制出菜品。厨房里面配菜俗称墩子，原材料的***购要由配菜头墩负责人下***购通知单，菜品通过配菜墩子用熟练的刀法把原材料处理成可以烹饪的备料。这个过程可以熟悉各种食材的特性和加工技法和各种菜品的主料辅料搭配，有了这个基础再学习烹饪技法就得心应手，也就知道菜要怎么做，也知道为什么要这样做。
认真学习也是重要的-但是也要有先天性的优势互补才行-美食谁都会-创新和灵感最重要-几乎所有的美味都是从爱好加灵感的结合-做美食-也是从你是个吃货开始-建议到学校系统的学习
先从打荷做起，直接接触厨师，负责给厨师切小料，可以练刀工，给厨师配辅料，可以了解每道菜的主料辅料是什么；给厨师加调料可以掌握各种调料的使用方法；给厨师打扫卫生，可以养成良好的工作习惯；每天看厨师炒菜，给厨师端菜，可以了解到各种味型，出品的颜色和味道。通常学厨师都是从打荷开始的，然后去配菜，最后才是上灶做尾锅，从给厨师打下手，飞水过油，加工半成品，做个简单的汤菜。
也有从其它部门学起的，比如从凉菜小弟开始，也要练习刀工，摆盘，熟悉凉菜的制作工艺，熏酱灌制炝拌雕刻等，然后做凉菜中工到凉菜师傅。厨师一个是热菜厨师、一个是凉菜厨师、一个是面点厨师、一个是烤鸭厨师，都是厨师，看你想学哪一个工种，未来想做红案还是白案？当然还可以从凉菜师傅再学热菜，然后学成热菜厨师。
学任何技术都需要从基础开始，摸爬滚打5年以上才有可能站稳脚跟，技术是无穷尽的，学到老干到老，这个行业就是这样，但是追求技术的过程是一个很享受的过程，只有这种心态才有可能成就自己。
作为一个10年老厨师我建议你从打荷做起，因为打荷是整个厨房活动范围最大的也是最灵活的，所有的岗位所有的菜式你都可以看到，学到接触到。当你了解了全部的操作程序就可以向配菜发展了
先确定个人爱好。是喜欢凉菜。面点。还是热菜。或者烧腊。和火锅。确定下来以后。专攻一个。有师傅带最好。没有师傅带自己就要勤快点。多干活，少说话。眼睛要多看。多记。不管选那个部门干，刚开始都是要从学徒做起，打好扎实基本功。才是以后做师傅的保证。随身带个笔记本。光凭脑子是记不住的。各种酱料的配比。腌制肉类的调料。手法。时间。还有各种调料的品牌。每个菜的主辅料配比，刀法。都要详细记录。厨师这行看着简单做起来很深。边做边学习吧。只要人勤快。脑子灵光。慢慢就做的好。
什么是四川人民正宗的九大碗？
这个要量力而行。或多或少一般都是十六或者18个菜，九几年一般是一桌5斤肉的标准后来减到了三斤，一般有咸甜烧白甜的就是夹沙肉蒸。蒸糯米饭。膀坨坨，有条件的加三困鸡鸭鱼。凉菜一般都是猪心猪舌猪干皮上是猪心素菜垫底。外加几个炒菜。或多或少这个没有统一标准（主要是看请的厨子手艺怎么样）还有就是主人家舍不得钱。
四川人原来的九斗碗，是原来办各种宴席。有地方是八斗碗，是原来用土碗装菜，一琬一个菜，装八碗，就叫八斗碗，菜品有，甜烧白，咸烧白，粉蒸肉，蛋包元，清蒸酥肉，甜黄蛋，或八宝锅蒸。烧三鲜或烧什锦，清蒸鸡，或清蒸鸭，在上完凉菜后就跟着上这八斗碗菜品，最后加二道蔬菜和一道清汤，这样就是一桌席桌的全部菜品，当然现在很少用到这些菜品，所以大都数人也不知这八斗碗到底有那些菜品，但四川人现在逢年过节还是要做甜烧白或咸烧白，炸点酥肉，象甜黄蛋清蒸鸡大都数是不用了，所以所为八斗碗就是用大土碗装菜上席的一个习惯。
川菜九斗碗
川菜主要的菜品是“九大碗”（四川乡村称大碗为“斗碗”，故“九大碗”又称“九斗碗”等）。川北、川中、川东(包括今重庆市的县区)民间请客都流行“九大碗”。有的县区，如巴中、南江、平昌一带流行“十大碗”。有的县区如开江、开县、宣汉一带流行“八大碗”。九，谐长长久久。十，意十全十美。八，谐发，“四季发”、“一路发”。其实，菜肴碗数多少与质量，与地方经济和主人家的财力相关。不管是八碗、九碗或十碗，传统川菜的主要格式和代表菜品都是十足地展示出来了。
这类乡间的大众席，四方桌(八仙桌)，长板凳，八人一桌。客人入席前桌上摆出：（1）佐酒的油沙炒爆的胡豆(或黄豆、花生。或皆有)；（2）一个大拼盘(碟子菜)中有川味腊香肠、腊肉、熏猪肝、豆腐干；（3）一盘卤鸭(或卤[_a***_]、猪耳、猪尾)；（4）一盘油炸猪排骨(或糖醋排骨)；（5）猪肝、心、舌和豆芽、胡萝卜丝(白萝卜丝)、粉条、蒜苗叶打底的凉菜，麻辣味或甜酸味。这些算是“冷盘”。主菜是热菜。有讲究的主人家，在上热菜之前先上一大盘“白糕”(俗称“白泡粑”)或米花糖块，或油果子。第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤，酥肉条状盖大品碗面，下面汤中有粉条、黄花(木须)、排骨、鸡翅或鸡脚，清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤，加鱿鱼、心、舌、肺片、萝卜块、青笋头等)。第二上粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛、羊肉)，红苕或土豆打底。第三上木耳炒肉片(或用竹笋片、青笋片、木耳菜，均为白油肉片)。当今流行“锅巴肉片”。第四道菜是清蒸鸡块，浅汤中有猪排骨、苦藠或藠头(此菜可称药膳)，当今流行全鸡炖白果。第五上甜烧白(或夹沙肉、龙眼肉、甜糯米饭、甜糯米团)。第六上鱼香肉丝(当今流行京酱肉丝或煳辣肉丁)。第七道菜是清蒸墩子肉(或东坡肘子、川东坛子肉)。第八上蒜苗(或青椒)回锅肉。第九上豆瓣鱼(或醪糟鱼)。第十道菜上咸烧白(扣肉)。
九大碗”，也叫做“九斗碗”，流于四川各地。
成都平原农村的地区风俗，凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。
“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“ 天长地久(九)”等说法。
民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。
到此，以上就是小编对于中餐冷菜墩子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐冷菜墩子的做法的4点解答对大家有用。
