大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋清做法中餐菜谱窍门有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋清做法中餐菜谱窍门有哪些的解答，让我们一起看看吧。
减脂期中餐菜谱？
以下是减脂期中餐菜谱的一些建议：
早餐：
1.燕麦粥：将1/2杯燕麦片加入2杯水中，慢炖20-30分钟，加入不超过1茶匙的蜂蜜和一些水果切片。
2.鸡蛋白蔬菜蒸饺：将蔬菜、瘦肉和蛋白放入一个蒸饺机中，蒸10-15分钟，趁热享用。
午餐：
中餐挂糊怎么做，有哪几种？
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种。
蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。
制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。
用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。
一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。
也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。
制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
肉片上浆的正确做法？
食材准备：猪里脊肉250克，食盐4克，60克清水，蛋清，淀粉20克。
首先将猪里脊肉或者其他部位的瘦肉去掉筋膜（筋膜严重影响口感，必须剔除），顺着猪肉纹理切成片（也可以切成丝）。猪肉需要顺着纹理来切，如果逆着纹路切，在炒的时候容易碎，而且口感不好。
将60克水和4克食盐分三次打入肉片中，具体操作如下：第一次加入20克的清水，一克的食盐，顺着一个方向搅拌至吸收，手感有黏性；第二次再次加入20克水，一克食盐，继续顺着一个方向搅拌至吸收起黏性；第三次加入20克清水，2克的食盐抓拌吸收起黏性，然后加入蛋清一个抓拌吸收，最后加入20克的淀粉抓匀即可。
技术要点：首先猪肉要顺着纹理切；其次水需要分为3次打入肉片中，水也可以用葱姜水和花椒水代替；最后蛋清要抓拌吸收为止，这样有利于肉片口感的嫩滑。
制作方法：
1、首先准备猪的通脊肉400克，清洗干净，切成肉片。
2、要切成柳叶片，每一片肉片的的厚度最多qiehao不要超过3毫米。
3、切好的肉片放入冷水中，浸泡10分钟，然后放在流动水下冲洗掉血水，让肉片的表皮呈灰白色。
4、把清洗好的肉片放在厨房纸上或者干净的毛巾上，把表面的水分吸掉，然后放入大碗中，开始给肉片上浆，肉片中加入5克食用盐，用手打匀，打到肉片出了黏性即可。
5、下面准备2克小苏打放到肉片中，然后就是今天的小妙招，新鲜柠檬切开，挤出5克的鲜柠檬汁，挤到小苏打上面，你会看到小苏打产生丰富的气泡，然后继续用手打匀，打出黏性，抓起肉片看会微微黏在一起，就可以啦。
放小苏打和柠檬的作用是为了综合肉的酸碱平衡，因为猪肉是酸性的，而小苏打和柠檬汁都是碱性的，综合起来酸碱平衡，肉片就变得非常嫩了。通常在饭店厨房里，浆肉片都用的是松肉粉或者嫩肉粉，咱们用的方法是比较天然的，安全更放心。
6、然后我们来准备一个葱姜水，葱切段拍扁，姜直接拍扁，然后放入清水中，用手使劲抓碎，把葱姜中的汁液都抓出来，400克猪肉准备100克的葱姜水即可。
7、然后就开始最重要的一步，让肉片喝饱水分。100克清水分4次倒进肉中，然后把水打进去，每一次都要盆中看不到任何水渍，肉打出黏性，再加下一次水，4次的水都打进去以后，我们就会看到肉片非常的滋润，盆中有一点点黏液的状态。
分四次加入水分的原因是通过少放勤放，让肉每一次都把水吸得很足，水吸足了之后，肉片才会更加的鲜嫩。
到此，以上就是小编对于蛋清做法中餐菜谱窍门有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋清做法中餐菜谱窍门有哪些的3点解答对大家有用。
