大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅糊涂鸭做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厅糊涂鸭做法的解答，让我们一起看看吧。
芙蓉鸭子的做法？
1. 将芙蓉鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出；
2. 晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟；
3. 将油菜、香菇用开水氽过；
4. 把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2 放平盘内；
5. 将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内；
6. 将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝；
7. 炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘。
准备食材：小麻鸭、魔芋、啤酒、青红椒、仔姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒
作法：将鸭洗净切块沸水（加葱姜料酒）、魔芋切块沸水，青红椒仔姜切好备用。
起锅烧油（多放一点油）油热放入姜葱豆瓣酱、干辣椒花椒抄香，倒入鸭子扁抄一下再放入八角，桂皮，香叶抄一下再倒入啤酒煮20分钟，再放入魔芋，加少许盐调味再烧20分钟，收干汤汁、起锅前加入青红椒、仔姜、味精鸡精起锅。一道美味的仔姜啤酒鸭就做好
1.将调好的八味酱放入冷冻室待用。八味酱的配方:将芝麻酱25g (5元)、番茄汁25g (5元)、芥末酱25g (5元)、梅子酱25g (5元)、精盐2.5g (5分钱)、味精3g (6分钱)、花椒5g (1元)、香油20g (5元)放入碗中。
2.将裸鸭放入盘中，用15g生粉(3元)开7.5g猪油(1.5元)裹住鸭皮，放入炒锅中炸熟。先把皮煎成深金褐色，再把肉煎熟。然后在炖锅里放两根竹筷，放入竹燕，把鸭子放进去。
3.将排骨剁成3块，放入炒锅用油煸炒，泼洒绍酒，加入2汤，精盐4克(8分)，珍珠油7.5克(1.5元)，姜、葱、甘草、桂皮、八角、香菜头，滚。然后倒入炖锅，用炭火炖。文前火烈，直到鸭子能撕开骨头。拿出来放在盘子里。冷却后，取出所有骨头待用，捞起排骨
4.将面粉75g(一个半)和鸡蛋1个放入碗中，加入面粉和清水调成鸡蛋面糊，加入精盐1g(2分)、味精3g(6分)、韭菜、香菇、菱角、肥肉、火腿碎等。将鸡蛋面糊调匀待用。鸭肉用白布沥干水分，配好的浆液冲泡成鸭肉油炸。
5.将3个蛋清放入深盘中，用筷子打成蛋泡，用刀压平，用水果刀切成12个日本形状的片。每件长、宽、高约2.5cm× 4cm、1cm。一个一个铲掉，每个蛋泡上放一片香菜叶和一小块火腿备用。
6.将锅里的油捞出，将鸭子放入锅里炸至面糊呈金***，直至熟。放在案板上，切成12块，每块约3 cm ×5 cm。放在盘子里，把八味酱一个个倒上，八味酱上轻轻放一个鸡蛋泡。
芙蓉鸭是湖南省常德市独有的一种传统美食。
芙蓉鸭的特点是肉质鲜嫩，口感细腻，配料丰富，味道香浓。
芙蓉鸭是经过数十道复杂制作工序，包括腌制、晾干、油炸、熬汁、蒸馏、淋汁等步骤而成。
其中最重要的是先用含有五花肉的锅将鸭煮至半熟，然后在鸭上压上鸭下和一些面粉，最后浸泡在炸油中。
芙蓉鸭外酥内嫩，色泽金黄，芳香扑鼻，是湖南的传统名菜之一。
到此，以上就是小编对于中餐厅糊涂鸭做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅糊涂鸭做法的1点解答对大家有用。
