大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐回锅肉做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐回锅肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。
家常回锅肉怎么炒才咸香好吃呢？
做回锅肉，主要是需要好的运用，豆瓣酱，及酱油调味，如果特别喜欢咸鲜味，可以用老盐菜来炒。
这里给到一个步骤：
2.将熟透的肉切片，然后锅上少许油，中小火，将肉下锅爆干，捞出备用。
3.用余下的油，放入郫县豆瓣酱一勺（小汤勺）蒜块，姜两三片，炒香后，放入豆干片，炒热后，下入肉。
5.如果是要做老盐菜回锅肉，就在炒豆瓣酱的时候将盐菜一并下锅鲜炒香。后面步骤相同。
回锅肉是四川最常见，最普通的一道菜基本在四川家家户户都会的一道菜有的地方也叫它‘熬锅肉’它的配料 各有不同除 了常见的蒜苗回锅.青椒回锅.还有洋葱.韭菜.锅盔.馒头.蒜苔.盐菜.萝卜干等等都可以用来炒回锅肉.当然它的做法也各有不同有加糖，不加糖的；有用老干妈炒的，用干豆豉的，丰豆豉的等
回锅肉
味型：家常味
主料：猪五花肉
谢谢邀请回答！我分享一下自己家常做回锅肉的做法，也欢迎各位分享，互相学习。
材料：五花肉半斤，笋干两条发泡，一个小红米椒，一勺豆豉，一块老姜，两颗蒜米，两勺老抽，一勺花生油，适量盐
做法：
1、把五花肉洗干净，放进锅里，锅里放冷水一起烧开至肉熟，在煮的时候可以用一根筷子***肉里，若筷子能***去，就说明熟了，关火捞出五花肉切成片待用。
2、把发好的笋干切成条洗干净用开水煮一遍过水去味，然后捏干水待用。
3、把小米椒切成小粒，把老姜切成丝然后剁碎，把蒜米剁碎，待用。
4、把锅烧热，放进一勺花生油烧热，然后放进五花肉片，大火翻炒，待五花肉出油后，把五花肉盛起来放一边待用，出油的锅里放进姜末蒜末小米椒粒与豆豉，翻炒出香味，再放进刚盛起来的五花肉，放进老抽炒至金黄，再放进切好待用的笋干，一起大火翻炒，然后放进适量盐，再小火翻炒均匀，关火出菜。
家常回锅肉做法
用料：五花肉250克，尖椒两个，蒜一瓣，姜一块，郫县豆瓣酱一勺，白糖适量，酱油适量，盐适量，花生油适量，料酒一勺
做法：
1、五花肉洗净
2、用水稍微煮几分钟，捞出来放冰箱冷冻半个小时
3、姜，辣椒洗干净，辣椒可以换成自己喜欢的各种椒都可以
4、将姜，辣椒切好备用，蒜头，姜切片
5、从冰箱把肉拿出来切成一片一片的
6、锅里倒入油，放入姜片，蒜爆香
回锅肉是川菜中最具人气的代表作，在川菜中始终占据头牌的位置，只要一提及川菜肯定少不了回锅肉。回锅肉虽然普通，但要做好回锅肉也是需要掌握诸多决窍。
首先是选好主材，辅料。主材首选后腿肉靠臀尖的部分，肥瘦均有，带皮的最佳，俗称＂座臀＂。也有人选用五花，但五花香味有余，口感销欠。因为＂座臀＂肉才能炒出稍显卷曲的效果，呈窝状，老饕称＂灯盏窝＂，那是正宗回锅肉的典型特征。
辅料中最重要的当属川菜灵魂一一豆瓣酱。当然是郫县豆瓣是首选。现在豆瓣酱也分许多种，如红油豆瓣酱、火锅豆辨酱、老豆瓣酱等，非专业人士也分不清。普通家庭建议就买超市里＂鹃城＂等老品牌豆瓣即可。
当然，还少不了永川豆豉，自贡井盐还有甜面酱。其中加甜面酱炒制，可以增鲜和味，这可是当年川菜***袁新宇先生教我的小秘诀，一般的人不知道的。
其次，讲究刀工，火候。后腿肉洗净，冷水入锅，旺火焯透，以筷子一插穿透，不带血水即可关火，自然凉透最好。煮过头了，肉质偏软，不够干挺。煮得外熟里生，炒时又不够滋润。另外不能捞出过冷水，应浸在原汤内自然冷却方好。
煮好的肉，断丝切成3-4毫米的片，太薄易焦干，太厚不易逼出油分，稍显油腻。
再次，选用新鲜青蒜苗，钭刀切成＂马耳朵＂型，也可用青椒替代，即成青椒回锅肉。豆豉则用刀铡上几下，破成粗粒即可。再来上几个老姜片，蒜片备用。
材料：后腿肉300克，青蒜苗80克，豆瓣40克，豆豉20克，甜面酱15克，姜片10克，蒜片10克，白糖1克，味精2克，色拉油100克，料酒10克。
到此，以上就是小编对于中餐回锅肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐回锅肉做法大全的1点解答对大家有用。
