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河南烩面称得上美食吗？
烩面是郑州的一个名片，无论是郑州本地的土著，或者外地居住的人，没事都会在街上的饭馆吃碗羊肉烩面，点个凉菜和啤酒，再烤俩腰子和羊肉串，跟朋友聚会聊天吹牛逼，最后兄弟们喝了差不多了，把票给服务员，让把烩面给下了，吃碗心里很带劲，这是正确的吃面流程。
郑州最早的烩面是合记烩面、萧记三鲜烩面，后来又出现了裕丰园、惠丰园滋补烩面、刘记羊肉汤烩面。西郊是老郑州生活文化沉淀的地方，各种美食遍地都是，烩面当然是必不可少，其实以四厂烩面和醉仙烩面的咖喱味为代表，一般外地人都吃不习惯，小时候经常去吃。
郑州的烩面原来味道真的很香，现在因为大街上的烩面馆多了，虽然味道还是特别有特色，但是我总觉得少了些当初淳朴的味道，多了些商业气息带来的经济味道，一碗好的烩面精华全在汤里，但是吃碗烩面觉得口感一般，并没有那么多香味，跟普通的面条没什么区别。
但是，郑州人对烩面是有情节的，我父亲曾经在海南岛当兵，退伍回来的时候，不是先回家看看自己的亲人，而是出了火车站以后，第一件事先去八一八烩面馆，尝尝家乡的味道，一碗面就是一种乡愁，这是外地人在郑州生活，体味不到的一种味道，为什么那时候的烩面，就是让人觉得那么好吃。
正如西安是泡馍城、兰州是拉面城、武汉是热干面城一样，在省会郑州，冠之以各种名号做法的烩面，也早已成为了这座城市饮食文化中最闪亮的那颗星。
郑州是烩面之城。郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领***，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，近些年又迅速遍布全国。汤鲜面滑的烩面加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋，海带丝，金针菇等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。
对郑州人来说，一碗兼具荦、素、汤、菜、饭的烩面，几天不吃就馋得慌，是融进了骨子里戒不掉的瘾。每一位郑州人，无论离开多久，只要回到家，就总想来一碗热腾腾、香喷喷的烩面，这样的情结，郑州人都懂……
1.合记烩面
诞生于解放前的合记烩面，可以算是“郑州烩面鼻祖”了，合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
2.萧记烩面
萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
3、郑州汇丰源烩面
汇丰源烩面也作为一个流派，构成了郑州烩面的三大流派，主打的特色就是羊肉滋补，形成了三足鼎立的局势。汇丰源烩面的特点是加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人的喜欢。
大家好，我是通叔，我来说一说郑州烩面。
以前并不觉得多好吃，现在是越来越喜欢了。郑州烩面是河南面试的代表之一，也是河南的三大小吃之一。郑州烩面始于二十世纪八十年代，历史并不是很久远，但是很好吃啊。
郑州烩面好吃不好吃，关键在于汤如何，很多烩面的汤主要由小山羊肉和腿骨熬成的汤。这样的汤一般都还不错。
中央电视台的天天饮食在2010年曾有一期介绍了河南烩面，郑州合记的张师傅亲自教大家自己做烩面做法，经验丰富的张师傅总结了几个要点：盐是骨头碱是筋，三揉四醒，两个锅先漂后煮。
郑州烩面现在已经成为郑州，乃至河南人生活中不可缺少的一部分，不管是早餐，还是约三两好友出来聚会撸串，总是少不了一碗郑州烩面。并且郑州烩面分量大，口味也比较多，可以自行选择。
以下给大家介绍以下合记烩面的做法：
合记羊肉烩面合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠， 深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴。
郑州烩面很好吃，但是价格太贵，有点贵族食品味道，如果降到每碗8元左右就很大众。其实，成本太高的料可以省去不要。比如:鹌鹑蛋和海带，味腥;豆腐丝夺味。原料仅保留青菜、羊肉、烩面即可。瘦身过的烩面，汤鲜味美，口感更佳。
河南烩面 “中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
虽然我是山西人，很喜欢我们山西的刀削面，但是平时吃饭的话也会吃到河南烩面，我对河南烩面也是非常感兴趣的，也是非常喜欢吃的，觉得也是一道美食。
烩面的面条一般都比较宽，***用的是优良小麦，高筋小麦，然后主要是里边的搭配比较有味道，属于汤面类型的，既能吃到面也能喝到汤，有些河南烩面也会配一些牛肉，鹌鹑蛋什么的，所以说你把配菜种类非常丰富，吃起来也会有营养，我觉得是一道非常不错的美食，如果到了饭馆以后有河南烩面，我第一个也会必点河南烩面。非常好吃，味道很赞的一道美食。河南的老乡，你怎么看呢，中不？
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