大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐烹饪中烤鸡的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐烹饪中烤鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。
烤鸡有什么好的配料？
配料: 味精3克，盐15克，酒l0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
烤鸡(Grilled chicken)，是一道中餐菜肴。主要原料有鸡肉、盐、味精等。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡。但烤鸡较为油腻，食用宜适量。
操 作:
②用昧精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；
③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟取出淋上香油即可。
炸鸡时怎样才能保持鸡肉长时间不软？
炸全鸡
一:先将童子鸡(2-3月大)，洗净将内脏彻底清洗干净(不然吃起来会有腥味)。
二:用鸡排粉腌制(某宝有卖)，一只童子鸡用10克鸡排粉腌制，用手抓均匀，放冰箱腌制过夜。
三:腌制好的童子鸡放入水中10秒拿起来，再放在炸鸡面粉(某宝有售)中裹均匀。
四:油锅中放入起酥油(某宝有售)，油温180度，油要没过整只鸡，将裹粉完成的鸡下锅炸制13分钟。滴油10秒即可上盘！
炸鸡一般都是先把鸡块腌好。然后挂上淀粉糊，这样子炸的鸡可以很好的保持鸡的鲜味水分和嫩度。口感特别好。但是我们家是爱吃比较焦脆的。就是即使放凉了以后，皮吃起来也是脆的，酥的。方法跟一般的差不多，就是外面裹的淀粉不一样。也是先把鸡块腌制两三个小时。然后在鸡块的外面裹上一层干淀粉。最好是颗粒的干淀粉。油加热到六成热的时候。放入鸡腿，小火慢炸。大一点的鸡腿大概炸八至十分钟。这样的捞出放凉以后。油温再次加热到十成热。把炸好的鸡腿放进去再复炸一次。这样做的鸡腿特别酥脆。外焦里酥，凉了口感依然不差。
炸鸡为了保证鸡肉多汁鲜嫩，必须要挂糊处理。
首先是鸡肉的处理，要先腌制入味。通常需要放盐、胡椒粉、料酒等腌制底味，有的也需要加点啤酒去味增香，让鸡肉变得多汁美味。然后进行挂糊处理，达到酥脆的目的。
为了达到外焦里嫩的效果，我们餐饮处理手法是：
一个是挂淀粉糊，直接拍干淀粉，也有的上水淀粉（水泡过的淀粉）；
一个是挂酥糊，上脆浆，即淀粉面粉泡打粉吉士粉水油按比例混合，即成脆浆，（见我其它文章有专门介绍。）可直接挂在原材料上，下油锅炸至金***即可。
还有一种是鸡肉拍上面粉再粘上鸡蛋液，再挂上面包糠。炸好后也是外酥里嫩，鲜嫩多汁。几种糊不一样，炸出来的口感也会有差异。
现在有卖成品的炸鸡粉，把鸡肉经过腌制处理之后拍匀即可。
外面有卖的看着个头很大，无非就是拍粉拍的很厚，炸出来外皮很硬，口感不太好。
除了腌制挂糊还有操作的关键就是炸的火候和方法，一个是复炸，一个是控制好油温，复炸的作用是让外表皮更酥脆。油温要合适，低温下东西，糊就脱落了，要用热油浸炸的方法，方可达到最佳效果。
如果是炸鸡米花现在已经有成品出售了，直接炸制即可，不需要前期对食材进行处理了。
炸鸡要保持長时间不软有两种做法:一种做法是整鸡先用盐、料酒、姜片、葱、花椒和香料粉腌入味，再上笼旺火蒸熟后取出来沥水，吹干挂脆皮浆，然后下入热油锅里浸炸酥香即可。第二种做法是鸡脯肉或鸡腿肉(切片、切条、切块均可)用盐、料酒、葱姜、香料粉(根据个人口味放调味料)腌入味，挂脆皮糊或裹面粉、拖蛋液、沾面包糠，下油温入四成热的油锅里浸炸至熟捞出，等油温升到六成热时复炸一次即可。复炸时时间要短，以防炸焦。
脆皮浆调制:450克沸水加300克麦芽糖冷却后加入150克大红浙醋、100克花雕酒150克干生粉搅成糊状即可。
脆皮糊:面粉250克、生粉75克、糯米粉50克，泡打粉12克、盐4克、色拉油85克、水900亳升搅均即可。
到此，以上就是小编对于中餐烹饪中烤鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐烹饪中烤鸡的做法的2点解答对大家有用。
