大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐红料油做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐红料油做法大全的解答，让我们一起看看吧。
五种油炒豆干的做法
胡萝卜炒豆干：
原料：豆干400克，胡萝卜半根，青菜2颗或大蒜2根，料酒，盐1茶匙，白糖1/2茶匙，味极鲜酱油2茶匙，水淀粉2茶匙。
做法：
豆干洗净切成方块，胡萝卜切成同样大小的块，青菜或大蒜切小备用；锅中放油；油热后，倒入豆干，和胡萝卜块；将除水淀粉之外的调料倒入锅中，临起锅，倒入青菜段或大蒜段，水淀粉芶欠即可。
青蔬炒豆干：
原料：豆腐干(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、红萝卜(30克)、蒜(3瓣)，油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。
做法：
1.四季豆去头尾，撕去老筋，洗净切半；红萝卜去皮，切成细丝。豆腐干切成0.5厘米厚的片；黑木耳去蒂洗净，切成丝；蒜剁成蓉状。

1.火腿切小丁，用午餐肉也行。豆干，五香的最佳，切小丁备用。
2.青红椒切圈，备用。青红椒都选择辣味重，细长那种最佳。
3.蒜切末、葱切末、姜切末，备用。
4.锅中热油，油热后先下火腿翻炒，表皮发硬发酥的时候，推向锅的一边。
大豆油可以制作红油吗？有哪些步骤？
大豆油可以做红油的。
1大葱切成葱花、大姜用刀拍碎、洋葱切成丝、芹菜切成段用刀拍下、香菜切段，备用。
2普通干红辣椒、***头辣椒、灯笼椒、按1:1:1.5比例在打成辣椒面。备用
3锅中倒油，凉油放入切好的葱、姜、洋葱、芹菜、香菜小火开始炸。葱花快炸糊赶紧捞出锅中东西控油，到掉。
4油分三次到入辣椒面中。7成油温到一次，5成油温到一次，3成油温到一次。每次倒油时要不停的搅拌，防止辣椒面炸糊。
想油更红，可以在炸好葱花，放点紫草炸下。
我是//我们一起做美食//欢迎大家点评和指导。谢谢关注。
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。
您好，何止大豆油，什么油都能做辣椒油。我在国外刷盘子的时候，还用棕榈油，椰油，橄榄油做过辣椒油呢。所以，大豆油做红油完全可行。而且大豆油价格相对较低，出于成本的考虑，现在餐饮很多都是用转基因的大豆油来代替菜籽油来做辣椒油了。
红油之所以以菜籽油为首选。一个是因为菜籽油的香味较浓重，其次因为颜色比较深，最后是因为油质较为粘稠，做成的辣椒油可以更好的贴附在食材表面。但其实用其他油也可以，在菜籽油不多见的地区，用其他油，比如大豆油，炸出的红油也是很香的。
具体做法如下，我尽量写的详细一点。
第一步：准备材料。
- 最少选用两种辣椒。一种提香一种提辣。如果想完美一点，那就再加一种辣椒用来提色。
- 提香的辣椒有：***头，秦椒，甘谷辣椒，贵州羊角辣，托县辣椒等。提辣的辣椒有：朝天椒，小米辣，魔鬼椒，福建辣椒油，石柱红，丘北辣椒等。提色的辣椒为：二荆条。您可以按照自己的口味来搭配。比如能吃辣，就三成提香辣椒搭配七成提辣辣椒。
- 提供给您一种节省成本的辣椒配比：河南内黄新一代搭配秦椒1:1。新一代是种高性价比的辣椒，香度辣度都在中等偏上，但胜在价格便宜。所以这个搭配相对其他成本至少下降30%，也并不比其他搭配逊色多少。
- 我们就以第3点的配比500克干辣椒，新一代250克，秦椒250克为例来制作红油。先将两种辣椒冲水去掉灰尘，然后剪成段，筛掉辣椒籽待用。
- 大豆油准备好，大豆油和干辣椒的比例是3:1到7:1。也就是说一斤干辣椒配3到7斤油都可以。这里以6斤为例。
- 准备洋葱一个切片，生姜拍松切开，蒜瓣几个待用，准备芹菜，香菜，胡萝卜皮，黄瓜皮待用。
- 香料准备：八角，花椒，桂皮，丁香，白蔻，砂仁，草果，山柰，白芷，香叶共150克，打成粗颗粒待用。
- 去皮白芝麻50克待用，如果是熟得更好。
第二步：处理辣椒。
- 干锅烧热，放入少许油润锅。倒入辣椒段小火不停翻炒。这个过程比较长，需要有点耐心。
- 不剪段直接也可以，但由于辣椒籽没有得到专门炒制，香味没有剪开炒的浓。
- 炒到辣椒段哗啦哗啦响，说明辣椒干透了倒出摊凉。
- 将一半的辣椒籽倒入锅内继续小火翻炒，只炒到辣椒籽发黄有坚果的香味，倒出放凉。其他的辣椒籽可以丢弃。
- 将干辣椒和辣椒籽全部倒入铁臼或者石臼，舂成辣椒面即可。辣椒面不可舂的过碎，有小拇指甲一半大小即可。
- 如果嫌麻烦，可以用机器打碎。但机器运转会产生高温导致辣椒香味损失，所以最好还是手动舂碎。
- 将舂好的辣椒面倒入大容器里，加白芝麻和盐拌匀。容器要保证6斤油倒入后只能到容量的一半，否则就会有溢出的风险。
第三步：制作红油。
- 锅内倒入所有大豆油，加热到4成时，先放入洋葱，姜，蒜炸制，稍候两分钟再放入植物鲜料和香料继续浸炸。直到所有材料枯黄发干捞出所有渣滓。
- 继续加热油温到7成大冒烟。关火等待15秒，此时温度175度。往辣椒面里倒三分之一的油搅拌，油过之处有些焦黑，不要紧这是正常的。再等待20秒，此时温度155度。再倒入三分之一搅拌。再等待30秒，此时温度115度，将剩余的油倒入搅匀即可。我为什么要强调温度，因为这是标准化的威力，让一个完全没有经验的人也能做出很完美的辣椒油。所以，如果拿不准温度，可以去某宝上买一个探针温度计。
- 红油不能直接用，需要密封12个小时以上才能使用。
如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。
有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。
想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货，谢谢大家。
到此，以上就是小编对于中餐红料油做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐红料油做法大全的2点解答对大家有用。
