大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐法式鹅肝摆盘技巧的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐法式鹅肝摆盘技巧的解答，让我们一起看看吧。
法式鹅肝怎样做？
买鹅肝（最好大于500g的，国内目前有进口和国产的），麦德隆一类的大超市也可以买到。拿回家后：比较简单的做法：
1 鹅肝切成大块，放进一个容器里，放盐、白兰地、绍兴黄酒、黑胡椒粉，盖上盖子摇匀。
2 放进冰箱腌制24小时。
3 取出来放进烤箱烤45分钟。3 切一块放在奶油锅里快煎一下，两面都要煎得微黄4 撒上马苏里拉芝士粉。加配菜装盘。这是一个比较好的办法，因为鹅肝形状的不规则，并不是都能来作芝士煎鹅肝一类的法式前菜，最后的边边角角混合融化的奶油一起放入粉碎机打碎装入保鲜盒放进冰箱，这就是100%的纯鹅肝酱了。
1、原料：鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。
2、冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。
3、将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。
4、将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。
5、奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。
鹅肝为什么要泡牛奶？
可以去腥，也能使鹅肝吃起来润滑，有口感。如法式香煎松茸鹅肝，具体做法如下，首先准备材料：松茸：适量、鹅肝：三片、黑胡椒：适量、番茄酱：适量、牛奶：适量、黄油：适量。
1、将鹅肝泡在牛奶中去腥，泡12小时，或者泡过夜。
3、起锅烧热，然后把黄油放入热锅中化开。
4、放入切成片的松茸，小火慢煎两分钟即可，期间翻一次面。
5、放入鹅肝，小火慢煎三分钟，期间翻一次面。
鹅肝寿司的酱料？
鱼子酱 1盒10g可以做10来份
鹅肝 几片
寿司饭 2碗
寿司醋 4勺(我吃比较酸)
糖少许
鳗鱼汁 少许
1.鹅肝解冻，切小块，大小可以盖住饭团。用厨房纸吸干水分，可以轻微用牙签挑一下血管，不过我觉得日料店肯定没有，所以你也可以忽略。
2.煮寿司饭，(我比较懒，今天是拿五常米做的，没有用寿司米)放寿司醋，一点糖搅拌均匀，（个人吃比较酸，偏甜，不爱的可以减点醋，不放糖)
3.拌好饭冷却后用手捏好饭团。
4.准备一个碟子，铺开鹅肝，(准备烧第一面)，用扫子在鹅肝上扫上一层鳗鱼汁，这是鹅肝调味用的，咸中带甜，口味刚刚好。用火枪烧，烧到一面有点焦就可以，不用烧太过，太熟鹅肝不好吃！(这个时候鹅肝出超级多油，所以这个菜最麻烦的是为了拍照好看，不要油腻的碟子，要换几个碟子)
点心鹅肝酱怎么做？
鹅肝酱
处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管
撒上提前称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝，7g盐，1.5g白胡椒）
将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦！
1小时之后，从烤箱将鹅肝酱拿出，放入冰水中，让其凝固。待冰块都融化后，放冰箱冷藏至少一周
1周后可开始食用，用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。
混着***脂肪的鹅肝酱细腻透亮，切3-4cm宽的大块备用。
腌青苹果：青苹果去皮，切小粒，浸泡在苹果醋中，剩余的苹果切片备用。
苹果泥：在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入苹果醋，然后放入苹果片炒熟，最后再加入一点醋提味。之后倒入搅拌机打成泥，装入瓶子备用
切片面包按出心形，放入有橄榄油的平底锅中煎脆
到此，以上就是小编对于中餐法式鹅肝摆盘技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐法式鹅肝摆盘技巧的4点解答对大家有用。
