大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐摆盘脆皮鸡爪的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐摆盘脆皮鸡爪的做法的解答，让我们一起看看吧。
早点凤爪的腌制方法？
豉汁凤爪
材料与做法
1.凤爪买回来，剪去指甲，洗干净，焯水凉干水。
2.适量麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，或者麦芽糖加等量白醋加热融合，然后均匀地涂在凤爪上。
3.锅中倒入花生油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡1个小时。
4.另热锅，下油放入葱、姜、香叶、八角、花椒、桂皮炒香，下凤爪煸炒均匀，加入开水没过凤爪，加适量盐煮至汤汁基本干，捞起凤爪，用适量生粉抓均匀。
5.制作勾芡：适量植物油、蚝油、生抽、生粉、清水炒一个勾芡。(叉烧芡)
6.凤爪中加入紫金酱(据说是这道美食的灵魂)、剁碎的豆豉及豆豉粒，老抽、白砂糖，蒜蓉、味精或鸡精(可加可不加)、加入勾芡拌均匀，加芝麻油拌均匀。
7.凤爪摆盘，上蒸笼大火蒸6一8分钟，撒下青红辣椒圈即可。
材料鸡脚(即凤爪)100克，青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒)，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1/2汤匙，白醋2汤匙，砂糖1/2汤匙，青柠1个(榨汁)，盐、胡椒粉各少许。
做法
(1)鸡脚去甲，用盐水烧20分钟，取出浸入冷开水后去骨。
(2)酸汁料拌匀，再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀，置于冰柜内腌1夜，即可上碟。小诀窍(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品出售。
1/10 凉水加入风爪大火烧开断生流水冲净

2/10 用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，再一切为二备用

3/10 葱姜蒜切片，大料香叶桂皮一起加入小碗中备用

4/10 炒锅入油，倒入冰糖

5/10 开小火把冰糖化开直起泡，大火会糊。

我极度爱吃泡椒凤爪，自己腌制，经济而且卫生，下面告诉大家怎么操作
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法:鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
泡椒凤爪，自己家做着方便，很嫩又有点辣味，是道下酒的好菜
酱鸡爪怎么做？
主料：鸡爪1000克调料：食盐适量，葱3段，姜1块，八角3个，花椒1勺，桂皮1段，干辣椒1个，料酒10克，老抽50克，蜂蜜30克，茴香1勺，丁香2个，香叶2片，草果1个，豆蔻1个，糖色1小碗，麻椒1勺五香虎皮鸡爪的做法：
1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中2、加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用3、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉4、将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金***5、捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）
6、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃
到此，以上就是小编对于中餐摆盘脆皮鸡爪的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐摆盘脆皮鸡爪的做法的2点解答对大家有用。
