大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐馆炸酱面做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐馆炸酱面做法的解答，让我们一起看看吧。
老北京炸酱面最正宗的是什么样的？
先准备食材：
调料：六必居干黄酱500克，甜面酱250克，黄酒250毫升，大葱一根，姜适量，盐适量，冰糖适量
开工：1、先将五花肉改刀切成小丁；大葱将葱叶和葱白分开切，葱白剁碎，葱叶改刀即可；姜切末；胡萝卜、***、黄瓜切丝；
2、懈酱：将干黄酱先用一半的黄酒按一个方向搅拌大概两三分钟，然后加入甜面酱和剩余黄酒再搅拌两分钟左右；
3、起锅烧油，先将葱叶放入炸至金黄捞出，放入切好的五花肉丁小火进行煸炒，尽量将肉的油脂炒出，炒至发黄盛出；
4、将懈好的酱全部放入炒锅中进行炒制，小火慢炒，炒个十分钟左右放入炒好的五花肉丁和姜末，少量老抽提色，放入冰糖适量，盐适量，继续小火熬制，就是小火咕嘟咕嘟，大概半个小时左右，最后放入切好的葱白出锅，炸酱就做好了；
5、起锅烧水，水开后先将豆芽和***丝绰水，然后下面，面条盛出后码入黄瓜丝，胡萝卜丝，***丝和豆芽，浇上炸酱就可以开吃了
我认为，北京最好吃的炸酱面不是什么老北京炸酱面旗号的馆子里，而是在祖祖辈辈居住在皇城根儿下的老北京人家里！
【食材】手擀面 、肥膘肉 、甜面酱 、干黄酱 、青瓜 、绿豆芽 、心里美萝卜 、熟五香黄豆 、*** 、芹菜 、花生油
【配料】2个八角 一段葱白 一块生姜
【做法】1、首先开始准备食材，将所有的食材按照量准备好。把肥膘肉切成丁，前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，记得别切成小丁了！姜切末，把八角、葱姜都用清水清洗干净，葱白切成小段，八角的水分要沥干。青瓜、绿豆芽、心里美萝卜、***、芹菜这些配菜都要清洗干净，然后需要切丝的切丝，其中绿豆芽、萝卜丝、***丝需要先用开水焯一下，断生即可，最后这些配菜放在盘子里备用。
2、开火烧锅，用大火把锅烧热以后倒入花生油加热，油温大概七八成热的时候放入葱姜进去爆香，接着倒入已经切好的肥肉丁翻炒，再放入瘦肉丁，翻炒变色加入八角，再继续倒入甜面酱、干黄酱混合翻炒均匀，大火转成小火继续煸炒，要不停的翻动，防止糊锅。
3、在锅里倒入清水开始煮面条，锅里的水沸腾以后，把面条下进去，煮到面条边缘微微透明迅速捞出放在凉水中过一下水，这样面条会更加筋道。最后就可以装盘了，把炸酱浇在面条上、放上菜码。
3、个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的，天源酱园的次之！
一碗正宗好吃的炸酱面就做好了，自己动手，丰衣足食。
老北京炸酱面排行榜
海碗居 （增光路总店）
新成炸酱面馆（新成国际店）
一碗居（方庄店）
北京炸酱面馆（前门总店）
花牛餐馆
新和小馆
大碗居
基本上所有的老北京餐厅都有北京炸酱面
杂酱面多少大卡？
1、杂酱面1000大卡以上。
2、一碗炸酱面的重量大概在300克左右，含有热量1000大卡以上，属于一种高热量的食物。炸酱面摄入体内之后可以增加饱腹感，为身体补充丰富的碳水化合物。但是摄入过量容易引发脂肪堆积，会形成肥胖现象。
杂酱面的热量含量因制作方法和配料而异，但一般来说，一份普通的杂酱面（约200克）的热量大约在300-400卡路里之间。这主要是因为杂酱面中的面条和杂酱都含有一定的热量，而且通常还会加入一些蔬菜和肉类等配料。如果你想要更准确地了解杂酱面的热量含量，可以查看具体品牌或餐厅提供的营养成分表。
到此，以上就是小编对于中餐馆炸酱面做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐馆炸酱面做法的2点解答对大家有用。
