大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼香茄子煲中餐馆做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼香茄子煲中餐馆做法的解答，让我们一起看看吧。
广东最正宗鱼香茄子煲做法？
准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（最好选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。
第一步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。
第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。
第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，最后将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了，最后在上面撒一点葱花点缀一下
食材用料
茄子1条，肉末适量，蒜1瓣，姜片1片，梅香咸鱼适量，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，鸡精半勺，盐糖适量，洋葱、葱花适量，玉米淀粉适量
做法步骤：
步骤 1
茄子切条，裹上玉米淀粉，宽油下锅炸至软身
步骤 2
锅里留点油，下蒜、洋葱、豆瓣酱、姜、梅香咸鱼爆香（咸鱼先用料酒腌制去腥）
步骤 3
再加入腌制好的肉末翻炒至变色（肉末用淀粉水，盐，蚝油，糖腌制10分钟）
步骤 4
材料:长茄子2~3只，冬笋100克，猪肉馅60克，胡萝卜100克，木耳2大朵调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
做法:
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；
鱼香茄子煲的正确做法是什么？
步骤1将茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细
步骤2将五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉
步骤3将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至7成热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
步骤4不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱姜末炒出香味
步骤5将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子
鱼香茄子煲的正确做法是首先将茄子切成块状，放入油热的锅中煎至金***，之后捞出沥干备用。
锅中再加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味后加入肉末翻炒至变色。
将煎好的茄子放入锅中轻轻拌匀，盖上锅盖小火焖煮约十分钟，直到茄子变软烂。
最后在汤汁稠浓时加入少许白糖和醋，撒入香葱末翻炒均匀即可，鱼香茄子煲香辣可口，味道独特。
到此，以上就是小编对于鱼香茄子煲中餐馆做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香茄子煲中餐馆做法的2点解答对大家有用。
