大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜品量化标准菜谱表的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐菜品量化标准菜谱表的解答，让我们一起看看吧。
a级餐饮标准？
A级餐馆
卫生考评质量优秀的餐馆。综合量化考评得分85分以上（含85分）。该类餐馆在经营手续、管理制度、建筑布局、食品原料及添加剂的使用、环境卫生及设施配备方面均符合规范要求，市民可在此类餐馆放心就餐。 有具体的评分标准，文件比较大，需要可以给你传邮箱
餐饮sop标准五要素
①原料标准：原料的名称和数量；
③产品标准：做出来的产品需要达到什么水平才可以出餐；
④出餐标准：出餐时的流程，以及装盘时的注意事项；
⑤售卖标准：超过多少小时后就需要废弃；
SOP（Standard Operation Procedure），即标准作业程序，是指将某一***的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常的工作。SOP的精髓，就是将细节进行量化。sop标准五要素有：1、物料名称及数量；2、工装夹具；3、作业步骤；4、人员配置；5、安全因素。
1、物料名称及数量：在生产前须确认好本工位所需的物料和准备的物料是否一致、数量是否正确，物料是否经过IQC检验。当全部确认无误后方能上线生产。生产过程中绝不接受不良品，绝不生产不良品，绝不传递不良品。
2、工装夹具：每天上班前对夹具进行校准检查，确认工装夹具是否能够正常使用。设备名称及参数：设备操作工必须经培训合格后方能上岗操作机器，在设备开启前先仔细阅读设备使用说明书及设备各参数的设定值，然后按照使用说明书对机器进行操作，且确定设定的各参数值与要求的参数值相同。
3、作业步骤：操作步骤是SOP内容中的重点，必须简洁、明了，让人一看就懂，一看就知道怎么操作。SOP需要达到的效果是一个新人一来就可以独立操作且产品质量合格，这也是SOP的最高境界。
4、人员配置：SOP中各工位须确定人员，这样可以避免每天上班还得需要班组长对人员进行分配。这样每天上线前员工知道自己要做什么准备，并且可以让他们更熟练本工位工作。工位定员的话既可以节约时间，又可以保证质量。
5、安全因素：任何操作都有可能导致产品的质量问题，所以我们在SOP中必须包含操作的注意事项、检查项目和一些人员安全须知。
1、物料名称与数量：
生产、营业、销售前，确认好 1）对应工位所需的物料和已准备好的物料是否一致，2）数量是否正确，3）物料是否经过检验。当全部确认无误后方能开始生产、营业、销售。各环节、过程中绝不接受不良品，绝不生产不良品，绝不传递不良品。
2、工具：
每天上班前对工具、设备参数进行校准检查，确认工具、设备是否能够正常使用。
3、作业步骤：
各工位（以及对应技术人员）操作步骤是否简洁、明了且可***传递。
4、人员配置：
各工位所需人员确定，避免重复的工作与物料分配，使对应工位人员的工作熟练，节约时间，保证生产、营业、销售的质量。
5、安全因素：
任何操作都有可能导致质量问题，所以在SOP中必须包含操作的注意事项、检查项目和一些人员安全须知。
到此，以上就是小编对于中餐菜品量化标准菜谱表的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜品量化标准菜谱表的2点解答对大家有用。
