大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅炖牛肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅炖牛肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
饭店牛肉汤的正宗做法？
萝卜炖牛肉，这道菜味美,有养胃润场的功效。原料：牛肉，西红柿，土豆。
配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精。
作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉块炒几下。加入土豆和西红柿，加高汤。同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精。炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即可。
饭店牛肉火锅做法？
制作原料
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克
牛排500克、大墨鱼一只480克、豆泡少许、豆皮两张、洋葱一大个、白萝卜一段、香叶几片、红尖椒少许、姜一块、香菜少许、干红葡萄酒750毫升一瓶、蚝油三汤匙、白糖一汤匙、
2、制作步骤
步骤一：牛排从冷冻室取出，不必解冻，直接放入锅中，开中小火，盖上盖子，只要二、三十分钟就全化开了，把血水倒掉，牛排先盛在盘子里。
步骤二：香叶，洋葱，姜洗净，洋葱切丝，姜切片；起油锅，先倒入半个洋葱丝炒几下，再加姜片炒几下；倒入牛排，翻炒几下，加入红酒，没过牛排；把香叶加入，煮开后盛在砂锅中，用小火炖。
步骤三：大墨鱼洗净切花；豆泡和豆皮准备好。一个小时过后，加入蚝油和白糖。再加半个洋葱丝，把剩下的红酒全加入，再小火炖二十分钟，白萝卜切丝状（不能切太细）。
炖上脑牛肉怎么做好吃又烂？
1· 牛肉切方块洗净
2· 用凉水浸泡一会儿，泡出血水。
3· 冷水下锅，放料酒一勺、葱一节、姜一块，煮出之后，用勺子撇去浮沫。
4· 用勺子将肉盛出，用锅中的水将浮沫冲一下，（饭店大厨教的）原来肉盛出，用凉水反复冲洗，以至肉一热一冷，炖的时候不容易烂。
5· 锅中放水，将肉放入，我这锅中还有一块切得大点的肉，熟了以后切片吃，放入炖肉包2包，放在料盒中。
6· 放入1勺料酒
7· 2勺生抽
8· 1勺老抽
9· 1勺黄豆酱
10· 半块腐乳，还有上次炖牛肉的老汤。
1、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
2、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
3、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
4、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
5、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。
6、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
7、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
8、重点提示：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖最好。
到此，以上就是小编对于中餐厅炖牛肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅炖牛肉的做法的3点解答对大家有用。
