大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅桂林卤粉做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐厅桂林卤粉做法的解答，让我们一起看看吧。
桂林米粉卤菜做法？
做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。
桂林米粉有卤粉和汤菜粉之分，而卤粉的卤菜就是桂林米粉卤菜粉的灵魂！
第一卤菜粉最重要的是卤水，每家都有不同的配方，味道不同和这家店的流量是挂钩的！其次是那个料油，很多米粉店直接用大豆油的熟油，味道不太好，一般都是炸制过的油，放些香料来炸制的油味道比较好！
桂林卤粉卤肉卤水怎么做？
1. 鸡汤：1L
2. 深色酱油：100ml
3. 生抽：50ml
4. 八角：5个
5. 花椒：10g
6. 干辣椒：适量
7. 姜片：适量
8. 大葱：适量
9. 冰糖：50g
卤粉汤料配方及制作方法？
1、把原料B放入沸水中大火氽10分钟捞出，再放入清水中大火煮沸后改小火慢煮，连续煮2小时，过滤掉原料渣取清汤。
2、把原料A洗干净，用纱布包扎好待用；把原料C放入清水中浸泡10分钟，洗干净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的原料A和原料C放入已煮好的清汤中大火烧开，再改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入原料D，加入葱油、香油调味，卤水即可完成。
做法：调料 骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。
做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。
请教桂林卤粉的卤汁配方与做法，谢谢？
卤汁的配制：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤汁每次使用过后要注意保持清洁，避免***变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤汁中。
到此，以上就是小编对于中餐厅桂林卤粉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅桂林卤粉做法的4点解答对大家有用。
