大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐店干锅类菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐店干锅类菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
干锅有哪些品种？
一：种类：干锅相对于火锅而得名，是近年来极为流行的一种火锅派系。在重庆、湖南、西北一带较为流行，形成了系列干锅菜肴，如干锅鹅、鸭、鸡杂、干锅兔、干锅蛙、干锅鱼、干锅虾等。
吃法：干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，这就有些类似火锅的就餐形式。
特点：集中餐和传统火锅吃法于一体，制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。
不含动物油，保健作用明显；老油不回收，是真正的绿色餐饮；麻辣味适中，特别适应不同地区、不同饮食习惯的需求；
其一、干锅口感香，是其首要特点；而且麻、辣、鲜、嫩、脆适中，汤色红亮，其味是由外至内的，炒制的时间短，急火翻炒中，加入的香料、酱料渗透食料中，对食料的营养成分破坏不大，美味及营养成分流失度最少。
火锅汤汁比较多，食料再有多大的营养，都不能完全被食客吸收，因为料浸沐于汤中，煮得越久，营养成分被汤的破坏越大，主辅料的味道越寡淡，它们的味道是由内至外的，所以旧时川渝两地火锅摊都是一常常不换汤料，火锅好不好，全靠老油的回收，靠老油来提味；。
其二、干锅用料也很考究。火锅虽然用料丰富，但吃法却很单调，而干锅却能够把鲜板栗和鸡块混在一起，或把田螺和鸡炖在一起。因为先要把原料炒熟，所以配菜的范围大了许多，吃来也不会串味。
其三、干锅吃法时尚。吃过火锅的人都知道手法很重要，比如吃毛肚得“七上八下”味道才正好，吃牛肉得在温度最高时放入，烫30—45秒后吃来口感才最鲜嫩。于是吃火锅时，就只有一种姿势———悬空拿着筷子拎着烫料，浸入汤中，等。干锅只需拿小锅铲上下翻炒，端上桌来，主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。
干锅菜的味型一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。
餐厅干锅包心菜，端上来得菜盘下，可以燃烧的块状物是什么？
1.叫固体酒精也被称为“酒精块”，成分含有：石蜡、硝酸铜、液体酒精、氢氧化钠和硬脂酸
2.制作的时候把水加热到80℃左右，加入适量的硬脂酸（和后面加入的无水乙醇的量大约2:3），然后加入1.5倍体积的无水乙醇，这时溶液是近沸状态。往里面拌进适量的石蜡，然后加入25%的NaOH溶液，NaOH溶液体积大约是酒精体积的75%。然后再加与第一次等量的无水乙醇，搅匀后趁热注模，冷却后就是固体酒精。
3.固体酒精，因使用、运输和携带方便，燃烧时对环境的污染较少，与液体酒精比较安全性较高，作为一种固体燃料，广泛应用于餐饮业、旅游业和野外作业等场合。
干锅鸡翅虾怎么做好吃呢？
很多人说没有吃过麻辣香锅也不知道什么是麻辣香锅鸡翅，这里介绍下麻辣香锅鸡翅是重庆的土家风味，由于香，麻，鲜，辣深受全国食客的喜爱。后来慢慢的商业化分布全国各地。即使如此还是很多人没有吃过，想尝下是什么味道的可以学习下本篇文章只要做出香锅酱那什么菜都能做成香锅。
香锅酱配方:
配料：老干妈15克（辣椒酱），牛肉酱8克，排骨酱5克，海鲜酱2克，蒜蓉辣椒酱10克，耗油10克，鸡汁10克，麻椒油5克。郫县豆瓣酱5克，花椒5克，火锅调料10克。
香料：辣椒面30克，麻椒粉2克，孜然粉3克，桂皮20克，香叶2克，白寇2克，白芷1克，山奈1克，草寇1克，八角5克，草果1.5克，大葱20克，生姜60克，蒜泥10克。
做法：锅中加500克油，先把葱姜蒜炸香捞出，在下辣椒面和香料（香料磨成粉）炸香再下各种配料炸香即可.
鸡翅需要焯水沥干后下油锅炸至金***。
注意根据自己的口味进行调整材料。基本上做香锅的材料都是事先处理好的焯水煮熟了在油炸最后在加酱混合炒匀。比较常见有加鱼豆腐的，土豆的，大虾的，豆干的，四季豆，虾等，到此，以上就是小编对于中餐店干锅类菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐店干锅类菜谱大全的3点解答对大家有用。
