大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厨师鱼子酱的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厨师鱼子酱的做法的解答，让我们一起看看吧。
日式清酒鹅肝、芥辣青瓜虾的配方及专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
成本12元 售价25元 日销26份
卖点 此菜口感滑嫩、入口即化、酒香味浓，在高档宴席中以分餐的形式制作，更能体现出档次。
调料 日本清酒100克，酱汁50克，陈村枧水10克，盐8克。
制作 1.将鲜猪肝洗净后分割成大块，加陈村枧水腌渍2小时，用清水漂4小时备用。2.日本清酒加水1千克及盐调匀，放入猪肝，在微火上煮15分钟至熟，再用纯净水泡凉。3.将鲜猪肝取出，改刀装盘，配以酱汁即可上桌。
关键 鲜猪肝要选用表面带有一定韧性的，冷冻过的猪肝不能选用，煮制时质地不能太老。
●酱汁配方 冰糖50克，日本万字酱油100克，日本红酒醋30克，蚝油20克。
心随我动 进口鹅肝的市场价为130元/500克，为了有效降低菜肴成本，我将鲜猪肝制成“日式清酒仿鹅肝”，也可以达到鹅肝的口感。不过，猪肝的成本只有鹅肝的1/20。除此以外，选用36元/500克的国产鹅肝，洗净后直接蒸制8分钟也可以做这道菜，大家不妨一试。
ＥＭ汁果味虾盏如何制作？
●ＥＭ汁果味虾盏
流程 改刀→腌制→滑油→炒制→勾芡→成菜
制法 １．将大草虾10只（10位量）去壳，去头留尾，从背部开刀，加入盐与味精各5克、料酒与淀粉各15克、蛋清10克腌制上浆，净锅入色拉油1千克，烧至四成热，入虾滑油断生，倒出沥油备用；100克芦笋切条，汆水备用；香菜叶10片入两成热油浸炸1分钟备用。２．将番茄及猕猴桃各200克，菠萝150克改刀制成圆形片，在每片水果上挤上2克EM汁后，叠成塔状摆在盘中，再把薯片挤上2克EM汁摆在塔上。3.净锅入黄油、洋葱粒各20克，小火煸香，加入高汤20克、味精及糖各5克、料酒10克、胡椒粉2克调好味，放入备好的虾翻炒均匀后，加入鲜柠檬汁、湿淀粉各5克勾芡，淋明油后出锅倒在盘中备用。4.将凤尾虾球一个个摆在水果盏上，每份分别挤上2克EM汁，放上2.5克鱼籽酱和一片炸香菜叶点缀，最后将芦笋条摆在盘边，在盘中央淋番茄汁2克，洒朱古力2克点缀即可。
●EM汁 色拉酱250克，日本青芥辣酱40克，炼乳50克，青柠汁5克，一起搅拌均匀即成。
营养评价 水果几乎是营养的代名词，尤其在宴席上，鱼肉荤腥扑面而来之后，水果更是倍受欢迎。此菜富含人体所需的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、钾等营养素，能满足人体膳食营养素的平衡。而且，将水果与海鲜有机结合，可 促进营养素的摄入与吸收。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于中餐厨师鱼子酱的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厨师鱼子酱的做法的2点解答对大家有用。
