大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐大厨金汤酱做法和配方的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中餐大厨金汤酱做法和配方的解答，让我们一起看看吧。
金汤酱最正宗的做法？
1、万能金汤酱配方：卤水：开水5公斤，大茴香31克，500克，750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。汤水：酱油、盐等调味品各少许。
2、制作方法：先用小布袋一个，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起，扎住袋口，投入5公斤中，再加进酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶煮1个小时，煮出香味后即成卤汁
金汤酱做法？
用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开挤汁20g，然后把蒜蓉剁米，在将柠檬叶，青柠檬汁，蒜蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀。
步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，白糖，快速打2分钟成浆状倒入容器内，加色拉油100g.搅拌均匀放冰箱冷藏三小时后即可使用。
原料/
熬制好的成品高汤30斤，金瓜1个，生姜200克，大葱250克，香芹250克，香菜根秆200克，干葱头300克，红太椒150克，尖椒6个。
/调料/
黄辣椒酱200克，野山椒汁末200克，自制南瓜泥600克，鸡精200克，味精150克，盐150克，白醋500克，胡椒粉5小勺，白糖2小勺。
/步骤/
金汤酸辣酱的做法及配方？
1、大蒜去皮去蒂
2、姜去皮切片
4、打成细腻的泥
5、朝天椒洗净去蒂晾干，一定要晾干
6、放入料理机打成这样
7、锅中倒植物油炒香蒜姜蓉
8、再加上辣椒一起炒，并加入糖和盐
9、炒到辣椒软化后加入白醋和芝麻油炒匀关火
10、倒入干净的罐子里密封保存
【食材准备】
鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，1两白酒，食用油适量。
【制作步骤】
第一步：鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；
第二步：带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；
第三步：用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；
第四步：剁好的辣椒装到盆子里；
第五步：放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；
第六步：用筷子把所有配料搅拌均匀；
第七步：开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；
主料：
辅料：
干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许
做法：
金汤甲鱼酱配方？
色拉油、熟猪油各25克，大蒜子、生姜各15克，黑胡椒碎5克，秘制甲鱼酱料50克，翅汤800克，葱花10克。
秘制甲鱼酱料配方制法：
锅内放入辣椒油100克、色拉油50克，烧至四成热时放入浏阳豆豉200克、辣妹子酱150克、蒜蓉辣酱100克小火煸炒出香，接着放入香料粉（豆蔻、砂仁、草果、白芷各3克，香叶2片，丁香、甘草各1克，沙姜5克，以上原料混合后磨成粉）8克，蚝油、美极鲜味汁各20克，白糖25克，海鲜酱、鸡精各30克，继续小火炒匀出锅放凉后使用。
金汤酱是什么东西？
金汤酱就类似于酸辣酱之类的，金色的颜色由于它里面有泡椒辣椒，有白醋等一些食物，所以熬出来的酱颜色是金***的，所以是金汤酱这个酱，味道鲜美，酸辣可口，我们可以用它来做很多种美食，比如我们可以用它做金汤米线，还可以做金汤肥牛。
到此，以上就是小编对于中餐大厨金汤酱做法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐大厨金汤酱做法和配方的5点解答对大家有用。
