大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱油炸类有哪些菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐菜谱油炸类有哪些菜的解答，让我们一起看看吧。
什么样的油适合煎炸？
大豆油、玉米油、橄榄油。大豆油是由大豆提取而成的食用油，是常见的烹调油之一，颜色为淡***、清澈透明，没有沉淀物和豆腥味。
玉米油也叫做玉米胚芽油，制作的主要原料为玉米胚芽，外观清澈透明，带有清香味，油烟点高，适合炒制以及煎炸食物等。
什么样的油适合煎炸：
1.花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
2.棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。
3.猪油
作飨必备的菜？
孔雀开屏鱼】
食材：鲳鱼、蒸鱼豉油、白酒、盐、葱、姜
1、鱼需要用到鲳鱼，越大越好，最好是两斤左右的，里外都清洗干净。
2、先剁掉鱼头鱼尾，把它们中间略微砍一刀，让能够立起来放，去掉鱼鳍，从鱼背处均匀的给鱼切片，注意鱼肚子处不要切断，保留1厘米左右就行了。不要低于12片，否则可能摆放不成一个完整的圆形。
3、切好的鱼撒上一点白酒和盐抹匀，在盘中摆放成开屏状，摆上鱼头，放上一些姜丝和葱丝，开大火蒸12分钟。
4、出锅后倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，用青红椒点缀一下，重新放上姜丝和葱丝，鱼肉身上均匀的浇上热油即可。
作飨，台上放菜也有定数，最少4碗，通常为6碗或8碗，用什么样的菜作飨，也有约定俗成的定规。
豆腐、茶干是必不可少的，百叶、粉皮都可上桌，所以，穷人家往往说“烧个豆腐羹饭”。
其次得有一碗整条的红烧鱼，通常是白鱼（链鱼）、青鱼（草鱼），谓之“青青白白”。
不用鳊鱼、黄链头（鳙鱼），因鳊鱼头太小，花鲢头太大，用此作飨，儿媳妇会生小头鬼或大头娃娃。
摆鱼碗得鱼头朝里，是为让财气游进来。
海蜇和甲鱼不能作飨，用来祭祖是对祖宗的大不敬。
其它作飨用菜，一般是红烧肉、狮子头、蛋饺子之类，鸡、蛋、虾等也可用于作飨。
油炸使用什么油？
1、花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
2.棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。
3.猪油
中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。
4.椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
油炸食物怎么吃才健康
到此，以上就是小编对于中餐菜谱油炸类有哪些菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱油炸类有哪些菜的3点解答对大家有用。
