大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅张亮菜谱卤味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅张亮菜谱卤味的解答，让我们一起看看吧。
张亮卤水的配方是什么？
卤水配方材料（香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许），调料：葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒。
1、卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
2、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
3、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫"，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫"。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
闵行有什么好吃的？
1.三鲜小馄饨是上海的特色小吃之一，做法方便简单，几乎家家户户都会做，深受人们的欢迎和喜爱。
2.七宝红烧羊肉是上海的特色美食之一，深受人们的欢迎与喜爱，是上海人最喜爱的美食之一，吃完回味无穷。七宝红烧羊肉上海传统名菜——七宝红烧羊肉，最早是从清朝宫廷传出来的。据说是慈禧太后最喜好的宫膳。
3.七宝糟肉是地方的一道风味美食，也是传统的美味名菜，这道美食深得大众的青睐和欢迎，其制作的工艺也是十分的独特，所选用的食材更是十分的丰富，徐汇特产成品的糟肉更是色香味俱全，肉质更是入口即化，味道鲜美。
4.老街汤团是一种特色的风味面食，也是传统的美食佳肴，其汤团更是逢年过节必备的甜点之一，南汇特产它的制作更是十分的简单，所用的馅料也是十分的丰富，品种众多，入口更是十分的香甜软糯，风味更是独特，甜而不腻。
5.泰康蟹黄汤包是上海市闵行区的一个特色美食，皮薄馅多，做法也是很精致，汤汁浓郁，味道鲜美，深受食客的喜爱。
6.酒酿糟肉是上海市闵行区的一个特色风味小吃，制作工艺精细，用料很丰富，徐汇特产肉质鲜美，奉贤特产味道浓郁，酒酿对于人体也有着很多的帮助。
7.卤味扎肉是上海市闵行区的一个特色小吃，是典型的农家风味美食，色泽鲜艳，味道鲜美，做法也很简单，深受食客的喜爱。
8.七宝方糕是地方的特色美食，也是当地的风味之一，方糕的制作工艺更是十分的独特，其所运用的食材也是品种繁多，蒸制成熟的方糕更是风味独特，口感软糯香醇，味道嫩滑爽口，且方糕更是一款深受大众所喜欢的美味食材。
9.上海蜜汁火方是当地的特色风味美食，是一道传统的名菜肴，蜜汁火方的制作工艺更是十分的独特，工序也是十分的独特成品的蜜汁伙房色泽光亮，风味独特，甜而不腻，口感爽幽香。
在闵行区有哪些好吃的。
位于闵行区莘庄镇的“张亮记老鸭粉丝汤”是当地的一家老字号餐厅，主打的就是老鸭粉丝汤。
这种汤是由选用新鲜老母鸭、鱼丸、粉丝等材料制成，不含任何添加剂，味道鲜美，深受食客们的喜爱。
第二家美食：乡村小厨。
位于闵行区华漕镇的“乡村小厨”是一家传统的江南菜餐厅，以本地的风味烹饪和特色小吃闻名。菜品富有家乡味道，味道鲜美，价格实惠，深得顾客喜爱。
第三家美食：鸭血粉丝汤。
位于闵行区航华镇的“陈记鸭血粉丝汤”被誉为该地区最有特色，最有地方特色的餐厅之一。
其招牌菜就是鸭血粉丝汤，味道鲜美、营养丰富、富有传统特色，是当地广大食客们必品之选。
到此，以上就是小编对于中餐厅张亮菜谱卤味的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅张亮菜谱卤味的2点解答对大家有用。
