大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店中餐前菜有什么做法的问题，于是小编就整理了6个相关介绍饭店中餐前菜有什么做法的解答，让我们一起看看吧。
请客出菜的顺序？
中餐上菜的顺序
1:开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。
2:有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。
3:主菜 紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。
4:点心 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。 餐桌摆设的辨别法 每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。 筷子 多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。 汤匙 多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。 取菜盘 是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。 深碗 开口较深的汤碗。
饭店怎么烧出特色米饭？
您好，很高兴能回答您的问题。
饭店里米饭一般都是蒸箱蒸的米饭。怎么才能蒸出好吃又香喷喷的米饭呢？你可以试试以下的方法和步骤：
一、打开蒸箱电源，让蒸箱开始加热。
二、准备一个蒸箱里的干净托盘放到电子称上按去皮或者置零让显示屏回到零。
三、准备香米3千克（3000克）用清水清洗一遍。倒掉淘米水，把洗净的米倒入托盘内。盘中可以有少量的淘米水。
四、准备70℃±5的温水2900克倒入已经放入淘好米的托盘内。用汤勺把米在托盘里铺开。注意不要让温水溢出。
五、再准备120克色拉油倒入托盘内。放入已加热到95℃的蒸箱内。小心烫手，请勿必戴好防烫手套。
六、在100℃的蒸箱内蒸45分钟，再焖十分钟即可。一盘香喷喷米饭就蒸好了。如暂时放在蒸箱内的米饭吃不完，请在焖十分钟后5分钟内把托盘里的蒸熟的米饭翻一遍，这样米饭松动会更好吃，而且也不会让米饭变黄。
注意：在开蒸箱一定要记得先拉下面的扣子，再开上面的扣子。小心蒸气，勿被烫到。
炒米饭必备清单：
米饭 、肉末 、 青菜 、 火腿 、 玉米粒 、 胡萝卜粒 、 葱 、 蒜 、 酱油 、 盐
烹饪步骤
1、准备好材料；将青菜、胡萝卜、火腿切成小小块，粒状；把葱也快好备用，把肉末切好放点酱油，盐，糖，搅拌腌制10～20分钟。
2、锅中倒入油，放肉末爆炒，在加入玉米胡萝卜粒继续炒，接着放青菜，火腿粒，适量盐。
3、材料爆炒好后，放入煮好的米饭，放葱和酱油翻炒即可。
如果说是普通米饭的话，饭店一般会先拿猪油在要蒸的米饭之前先泡上半个多小时，这样的话蒸出来的米饭会特别香，而且颗粒分明不会太浓密，不会太稠。
还可以再做大米的时候加入一些啤酒因为啤酒可以使大米蒸出来之后会愈发的青虾，这样的话我们就可以得到一份特色的大米，而且我们要控制水量，因为血量是蒸大米的一个关键所在，一般情况下我们用一个老办法就可以测试出来，只要流水，淹没大米超过咱们半个手指头，就可以，这个距离大概是一个人手指头的三分之一。
还有就是在大米里面加入香油或者一些食用油，这样做出来大米类似于炒大米。
①要会选米，一般我们煮饭要选细长的，因为煮饭水少，煮的时间短，细长熟得均匀；如果是煲粥就选圆胖一点的，这样粥香粘稠；
②洗米好了，加水后不要马上开火，先放十几分钟后再开火，这样煮出来口感好，比较柔而且省火，比不泡一下节约能源；
③加一点点动物油，比如猪油，煮好油润，更加香；不要加太多，以免被发现；
④用高压锅明火煮比电煮的好吃很多
以上就是我的总结，
今天和大家分享的是“想要米饭粒粒分明有光泽，万万不可直接下锅蒸，记得多加这一步！
大多数人都喜欢吃米饭，特别是南方人最喜欢，几乎一日三餐都是离不开大米的。但是现在北方的人也开始喜欢吃米饭了，像我家，每周至少也要吃上1-2次。不过有很多人在吃米饭的时候，总觉得自己煮的米饭不好看，而且吃起来也不是那么的香，其实如果在煮米饭的时候想要煮的粒粒分明，是有一些[_a***_]的，快随小便一起来看看。
首先肯定要选择优质的大米，俗话讲得好“巧妇难为无米之炊”，没有米是做不成米饭的，而大米本身品质太差，什么办法、什么高科技电饭锅也蒸不出好米饭。我个人就比较喜欢的五常大米（粳米）和增城丝苗米（籼米）。
大厨透露，蒸米饭需先将大米淘洗干净，淘冼次数不宜超过3次，太暴力的搓米，次数太多，都会把大米的营养给破坏掉。有人会担心什么农药残留、重金属之类的，认为好好搓搓会变干净，试想如果真的大米本身被污染，那就算搓碎也去除不了的。
接下来是蒸米饭。有很多的人都是直接放把米放到电饭锅中煮，其实这样是不科学的。大家记住煮大米的时候，千万不要直接放进锅中煮，在这步之前一定泡1个小时，这样每一粒米就能够充足的吸收水分，米粒就会变得非常的有弹性，而且蒸出来的米饭看上去更有光泽，还有泡的时候要用冷水来泡。
还有，蒸米饭到底是用热水还是冷水蒸？我们绝大多数人煮米饭都是用凉水，其实在煮米饭的时候要用开水来煮米饭，这是一个非常实用的小窍门，因为用开水煮出来的米饭吃起来会更加的软糯，更加的香，你可以试试。
另外，水跟大米的比例一般是1.2:1，经常做饭的人都知道用手指来作为这个衡量标准，一般水比米高出一个指节，但每个人的手指长度是不同的，我建议是先用手指戳到锅底量出米粒的高度，然后按照这个高度的1.2倍加水，这样比较准确一点。如果想要更加精准，也可以用舀米的量杯来加水。
加完水后还要再倒入一点白醋，加白醋的目的是使大米煮的更加松软，接着再滴几滴食用油，这样做出来米饭的松软可口，而且粒粒分明，有营养。
生活中，大家有时可能会买到陈米，我们可以在锅中加入少许的花生油，再加一勺啤酒或者白酒，这样蒸出来的米饭也是晶莹剔透，而且吃起来会更加的香，并且吃的时候一点也吃不出酒的味道。
要开家小餐馆该怎么做？是先租店面还是先请厨师？
你好，谢谢你的邀请，我是一个厨师做了20年的美食，有喜欢美食的朋友大家关注【我是大厨师】相互交流美食做菜心得 视频加载中...
准备开餐饮店，是先找厨师还是先找门面？看了这个***你就明白了
现在的厨师工资很高，动辄上万，你开个小餐馆的话，请个厨师成本太高了，还有房租 水电 设备等费用。如果想开个小餐馆的话，还不如自己去学一门手艺，自己亲自下厨，做到味道 卫生都保质保量，这样餐厅才能越来越好。不建议请厨师，而且现在好的厨师都原因去大企业里面，小餐馆有技术的人看不上，技术不好的你也不想要，最好的方式就是自己去学。
专业的厨师培训学校会有针对开店人群的培训，你可以考虑去学这样的培训班。
先心中定位，定客，定点，然后问自己有何优劣势，然后自查自有资金，确定后，才招有经验的年龄稍大厨师，不要追求厨师技术完美，有缺点的菜肴亦是有个性的，看自己如何结合自己生活方式和当地文化了，创业初期，从小型餐厅做起，人员尽量控制最小，十人以下最好，不要学大型餐饮，一步一步经营，没什么秘诀，简单菜单，品控第一，不时不食，新鲜第一，粗料顺手做，做自己平时三餐吃用的熟悉菜肴就是，做自己爸爸妈妈常做的菜肴就是，食品差异化当然是，最重要的是文化和生活方式的差异化，小型餐厅，生存下去，实践梦想才是重要，赚钱？一年二年后才***，心态要平和啊，管理方面，家庭式，有人情味就是，不要用规矩管理，这不是小餐厅经营的好方式！
要开家小餐馆，是先租店面还是先请厨师？
感谢邀请，我来作答。
通过题主所问，可以得出两点：
1、是小餐馆，投资不大
2、题主自己本身并无厨艺
开餐馆，最重要的就是客源、菜品质量和营销方法等。而开小餐馆，最重要的就是流量，想要客流量大，店铺选址就是关键中的关键。
结合题主的情况，我认为，开一家小餐馆，要先租店面，再请厨师。原因如下：
1、小餐饮重要的是客源，选择客流大的地方，成功一半。想要租一个好的店铺，需要耗费大量的时间和精力，店铺租好还得装修，时间很长。
2、投资成本有限，钱应该花在最需要的地方，人工成本需要降低，不该在店铺还没找好的情况下额外承担厨师的工资。
3、过早找好厨师，变数太大，筹备阶段厨师变卦，临近开业不得不重新找厨师，容易打乱开业节奏，手忙脚乱，劳心费神。
4、小餐馆主要是大众消费，对厨师的要求不需要太高，不需要身怀绝技的***，饭菜可口就好，这样的厨师很好找。
我为什么劝很多人不要去餐饮行业创业？相信很多已入行或者即将想要入行的人，一开始，都是有过这样的想法的:民以食为天。任谁都要吃饭是不是？所以就觉得天下所有人都有可能是自己的客户，再说这世界上有这么多人，不愁没生意。但是我想问问你？你哪里来的自信，客户非得选择你呢？众口难调是其一，其二人是最容易喜新厌旧的动物，尤其是口味，没有人的口味始终如一，如果有那样的人生跟白开水没有区别。况且大街上已经有那么多的餐厅饭馆，早已饱和且过剩的餐饮业你还拼命往里挤？你有过硬的技术还是独特的营销手段，又或者是有足够的资本去论持久战？
而且餐饮行业是极其耗费人力，体力，心力的行业！从早晨开门开始，你不能批量生产加工，你只能来一个顾客做一份，如果你只做单品还轻松点，如果你的菜单设计的五花八门，应有尽有，那你就熬着吧！可能饭点有个高峰期，但是来就餐的顾客也不是提前约好的，断断续续的来。可能好不容易你忙完了，卫生刚收拾完，准备坐下喝口水，不好意思，又来了一个客人……如此往复循环！乘以365（餐饮是勤行，没有节***日的），再乘以1，2，3，……你慢慢坚持吧！生意好了，身累！生意不好，心累！
如果你是因为爱好美食而选择进入餐饮行业，那么抱歉你进错门了！既然已经选择这一行想必你早已做好了吃苦受累的打算，如果只是想甩手当个掌柜，那就更是大错特错了！因为你只需付出对餐饮行业一半的热情和努力去其他行业打拼，绝对事半功倍，等你赚足了钱再去尝遍天下美食岂不美哉？就像你喜欢一辆车，你不一定非得去自己制造一辆吧？
开封本地人到饭店一般会点什么菜？
开封人在外面吃饭一般都是三五好友一起聚会，一般都是夜市，比如铁北街夜市，宋门夜市，***的有学院门夜市，东郊有化建夜市，这些都不错，弄个烤鱼，来份大盘鸡或者砂锅，扣几个扣碗，弄两个炒菜两个凉菜，四五十的白酒两瓶，最后烩面或者鸡蛋面葱花面收场，酒足饭饱找地方泡澡塘打牌
谢邀：这个题目有点大，是两叁个人随便找个小饭店小聚一酌，还是十个八个人整桌大餐？下面我就这两种情况分别谈谈自己的所见3吧。第一种情况比较随便一些，开封特别有名的下酒菜‘桶子鸡’和五香牛肉是最受吃货和酒友欢迎的，有了这两道主菜其它的如花生米、豆腐丝、煮毛豆、耳丝、焦炸河虾、麻辣羊踢、五香兔肉等等以及各种小炒热菜，一般都是根据各人不同口味爱吃什么点什么。几个知己无拘无束的边喝着小酒边谈天阔论，自由自在的享受者美酒美食带来的幸福生活，真是花钱不多，享受生活，这种情况在古都开封还真多见。
第二种情况是请客，到正规的大饭店大餐待客或到有特色的饭店请客。开封的老字号饭店较多，传承百年的老字号饭店都有自己的独门绝技，有豫菜发祥地之称的‘又一新’饭店是正宗的豫菜之家，至今保留着传统口味。去百年老店‘稻香居’和‘邢家锅贴’锅贴是必吃的，咬一口焦香流油，吃一口外焦里嫩，深受大众的欢迎。‘第一楼’和‘’黄家小笼包‘’同宗同源，提起来像灯笼、放下像菊花，先开窗再喝汤，包入口满嘴香，现在已成了开封的名片。百年陈家菜的‘套四宝’是开封非遗文化的一绝，以前达但贵人桌上的珍品，随着人民生活的富裕现在也走入了寻常百姓家。汴京烤鸭是有历史记载中国最早的烤鸭，起源于宋代的皇宫内厨，已有1000年的历史，传承至今在开封仍然是大受欢迎，大多数的宴席都会有这道菜。
在开封也是***口味各不同，不过有一个共同特点就是识货认牌子，能被大家认可的饭菜，饭店的生意就很热闹兴隆，如果不被认可，后果嘛……自己想去吧。
这个问题开放性太强，我从早餐、三五好友吃夜市和请外地朋友吃放三个方面来说吧。
早餐以汤类为主线，汤类分为胡辣汤、豆沫、绿豆汤、豆腐脑、羊肉汤、羊双肠、驴肉汤、牛肉汤。
胡辣汤的搭配比较多，逍遥镇或者北舞渡胡辣汤搭配双批油条、油饼或者鸡蛋布袋；老开封素胡辣汤搭配油馍头或者单批油条；老开封肉胡辣汤，也就是州桥胡辣汤需要吃本店的羊肉水煎包；还有一种***的羊肉胡辣汤，吃专有的油香，其实就是小油饼。
豆沫和绿豆汤的话只配单批油条，这种老年人爱喝，年轻喝胡辣汤的时候喜欢要半碗绿豆汤顺一下，挺爽。
豆腐脑没什么特别搭配，我一般喜欢吃包子或者烧饼夹豆腐串。
羊肉汤、羊双肠和牛肉汤都是泡锅盔。
驴肉汤泡油饼。
吃早餐的时候可能会搭配咸菜或者泡菜。
开封夜市很有名，我和朋友吃夜市的话比较简单，是不吃炒菜的，三个人的话都是固定搭配两个凉菜：拌面筋和花生，一个砂锅、五到六串烤腰子，十到十五串羊肉串，最后大家分一碗开封拉面。
请外地朋友的话，必点鲤鱼焙面、红薯泥、锅贴豆腐，再来几笼包子，其它菜看心情，随便搭。
开封人点什么菜，当然是经济实惠好吃不贵。注意用开封话念，不会念的，到开封了，找个开封人念，不认识人，让的哥念，嘿嘿！
下面说说开封人点什么菜，具体几种情况：
早餐，羊肉汤，牛肉汤，驴肉汤，胡辣汤，鸡血汤，八宝粥，小米粥，绿豆粥，豆腐脑，小笼包，烧饼油条油馍头油饼，菜角肉角，煎饼果子鸡蛋灌饼，各种馅儿包子，基本就这样了吧。
午餐，那是正事儿，这里把饭店的午餐和晚餐一起说，晚餐单说夜市哈哈，开封是豫菜的发源地，是南北大菜的汇集地，所以品种丰富，本地有些年纪的人，比较喜欢点豫菜，不过鲤鱼背面这样的大菜好像点的少了，主要是做的好的不多，景区的就不说了，没吃过，游客可以试试，尽量去正规餐厅饭店，夜市上肯定不正宗，白扒广肚，韭黄炒肉丝，锅贴豆腐，炸八块，肉丝带底，扒羊肉，孜然肉片，葱爆羊肉，桶子鸡，炒凉粉，烧三样，素几样，炒红薯泥，三狠汤，紫菜蛋花汤，榨菜肉丝汤，烩馍烩面，开封拉面，小笼包子蒸饺烧麦。其他川菜湘菜粤菜创新菜都有。
晚餐，也就是夜市，具体哪些夜市这里不介绍了，想看的可以翻翻的之前问答，说说夜市好吃的东西，至于哪家自己摸索，烤鱼，各种炒海盘，各种凉菜，羊肉炕馍，白吉馍，小龙虾近几年很火，烤羊排，烤腰子，羊肉串，杞县砂锅，大盘鸡，涮菜，炸鸡，红梨水，杏仁茶，切糕，其他外来小吃也很多。
介绍的够全面吗？不够的请大家补充！
餐饮行业的班前会都是说那些内容？
1. 班前例会口号
（1）恰到好处，点到为止。服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、
（2）有声服务。没有声音的服务，是缺乏热情与没有魅力的。
（3）轻声服务。传统服务是吆喝服务，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代服务则讲究轻声服务，为客人保留一片宁静的天地，要求三轻（即说话轻、走路轻、操作轻）。
（4）在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务，造成了客人的不满。
（5）普通话服务。即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要***用方言服务才能显现出个性，也不能妨碍正常的交流。
我国古人的炊煮方式有哪些？
最早呢，什么都是生吃的，有了火以后，人们开始利用热能把食物弄熟，也就开始有了各种炊煮方式。
1、烤（也叫炙）。烤是最早也最常见的一种炊煮方式，把食物直接在火上加热。北京猿人就开始利用火[_a1***_]吃了，有整个烤的，也有分成一块一块烤的。一直到今天我们依然保留着这种最原始的炊煮方式，像烤肉、烤全羊等等。
2、燔（石燔法）。利用石板架在火上，把食物放在石板之上，这样子既可以弄熟食物，食物也不容易烤糊。后来进入奴隶社会，也会用这种办法去掉食物水分，制作成干粮，便于出行。我们今天也有铁板烧一类的炊煮方式，不过是把石板换成铁板而已。
3、炮。用泥土包裹住食物（也有用树叶），放在火堆内烧烤，过上一段时间把泥去掉，食物就熟了。《射雕英雄传》中，黄蓉用来“勾引”洪七公的叫化鸡就是这个做法。在广西云南等地则喜欢用树叶包裹。
4、石煮法。把食物装在容器里，容器里可以有水或者油。用火把石块烧红，再把烧红的石块投入容器里，不停的投入烧红的石块，直至食物做熟。但是这么做熟的食物，基本上没有办法全熟，一般也就七分熟的样子。
5、煮。这是最常见的一种做法，在陶器普遍使用以后，煮就是比较常见的炊煮方式了。将水和食物同时放入容器中，在容器外部加热，利用水的沸腾做熟食物。比如熬点粥什么的，河姆渡遗址中就出土了带有锅巴的陶釜。
6、蒸。同样在河姆渡，出土了甑。标志着原始人类已经可以将热能转化为蒸汽能来做熟食物。《那年花开月正圆》中，周莹爱吃的甑糕就是用甑蒸熟的食物。
到此，以上就是小编对于饭店中餐前菜有什么做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店中餐前菜有什么做法的6点解答对大家有用。
