大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的鸭汤做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厅的鸭汤做法的解答，让我们一起看看吧。
老鸭汤煲好了有腥味怎么除去？
谢谢邀请:我给大家介绍一种家常炖老鸭汤
选优质老鸭一只，最好用开水烧一下，除去腥味，炖汤时加点醋山楂，也有去腥增加鲜味老鸭汤的做法很多，我们给大家介绍下家庭版老鸭汤的做法：
一、老鸭汤家庭版做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄1.5年以上的；山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭2000克.山药1000克，葱，蒜，老姜一块，花椒四五粒，八角两半，料酒，醋，枸杞，大枣。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；山药打皮清水冲洗备用。，老姜拍烂待用。
动物的腥味，其实很放血有很大关系，你只要在宰杀的时候，把血放出来，冲洗干净，腥味基本就已经去除了一大半，接下来就是烹饪，先将袜鸭子放锅里，飞下水，洗干净，沥干水分。锅一定要烧热，再下入鸭，避免粘锅。把鸭的水分给炒出来，炒香，下入生姜一起炒，炒到锅里冒油，加一点料酒去腥，这样基本就好了。炖汤直接加清水就可以，烧的话就给一瓶啤酒，烧出的味道会更香。
老鸭汤集养生和滋补的功效，亦有“酷暑老鸭胜补药”的说法。所以喝鸭汤的好处非常多，但很多人发现做出来的鸭汤会有腥味，那么怎么做鸭汤不腥呢?下面菜菜姐就教您如何在熬汤时去除鸭子的腥味。
1.煲鸭汤最好***用老鸭。千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。
2.老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
3.清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4.鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。
5.撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
6.鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
【鸭汤】
鸭汤属于凉性的汤品既滋补又养生，“酷暑老鸭胜补药”在民间早就流传有这一说法，在炎热的夏季来一碗老鸭汤真的非常清热下火。而制作鸭汤很多朋友第一步就是砍块后就直接下锅煮，其实这样第一步就已经做错了，难怪做出来的鸭汤很腥，想要做出美味而且不腥的鸭汤下面的小窍门要懂得。
【鸭汤去腥窍门一】
鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫，在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水，把血水去除可以减少腥味。而鸭汤的异味（骚味）则来源于鸭***，新鲜买回来的鸭第一时间把鸭***割掉，因为鸭***的异味是很重的，如果下锅煮，那异味想去除都难。
啤酒鸭最好吃，没腥味，把鸭子清洗干净后，切块后用水焯一下，除去体内杂质后，捞出，然后锅内放，少许油温，5一6成热时，放调料，葱切大段，姜切块，八角，花椒，桂皮，香叶，适量，炒香后放入鸭肉进行，翻炒后，加适量啤酒，大火烧开，小火慢炖至鸭肉熟透，加盐装盘，即可！这样做的鸭肉，好吃，又没有腥味，味道美极了！谢谢！
到此，以上就是小编对于中餐厅的鸭汤做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的鸭汤做法的1点解答对大家有用。
