大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐为什么没人按菜谱做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐为什么没人按菜谱做的解答，让我们一起看看吧。
为什么饭店厨师使用的铁锅，绝对不会粘锅？
你要是每次做菜的时候都像王刚那样先用一大勺油把锅全部滑一遍，你们家的锅做菜也不会粘锅啊。另外就是厨师用的圆锥形的铁锅本身也不像平底锅🍳那么容易粘。一般粘都是粘在平地上。
感谢邀请回答，楼主所问的为什么饭店厨师用的铁锅不沾呢？我家哥哥曾经做过厨师，现在开了好几个饭店了，我对这方面还算懂一点，下面我来说一下，说的不对的地方请大家指正出来。我加以改正。
首先并不存在饭店厨师用的锅绝对不粘，厨师炒菜时也有粘锅的，有的菜也就炒糊了，真正炒菜粘不粘一大部分原因取决于这个厨师的经验，饭店为了保证效率厨房用的火大多是猛火，很少有文火慢炖这种做法，火一猛就很容易糊从而导致粘锅，所以一个好的厨师要懂得把握的住火候才能让菜不沾不糊，哪怕是市场上卖的再贵的不粘锅放在一个不会操作的人手中也会糊，会粘，真正让锅不沾的原因只有三点
，一就是咱们说的会操作，技术型人员操作可以不沾，二就是新锅买来要懂得开锅。开锅怎么开呢，锅买回来先洗一遍，把上面的浮土杂质冲洗干净，然后把水倒掉把锅擦干，买个柔一点的砂纸在锅里顺时针慢慢打磨，一直磨到锅里发亮了吧磨出来的灰土铁渣倒掉，用抹布擦，不要用水洗，这一步目的是让磨出来的铁渣把锅里不平的地方，有凹陷的小孔填平，这是肉眼看不到的小孔，用抹布把锅擦完以开火，开猛火，一直干烧锅，烧到锅全红了以后。咱们家里的火达不到烧红锅的程度的话就一直烧到他变色，由黑色变成紫蓝色那种，然后后找一块带皮五花肉，最好是全肥肉的，先用猪皮那一面用点力按在锅里一圈一圈的擦，让猪皮里面的油出一点把锅擦过去，多擦几遍，看发亮了以后反过来用肥肉那一面按住擦，一圈一圈一遍一遍擦，等到肥肉那一面的油出来不少在锅里都流出来以后然后把肉扔了，开小火烧锅里的油，一边烧一边转锅，让油充分沾满锅，一直烧到锅里的油烧干烧完了就好了，自然放凉可以洗锅了。第三种不粘锅的技巧是平时的保养，锅类只要让他时刻有油分的滋养他就可以经常不怎么粘锅，平时炒完菜不嫌麻烦的洗完锅一定要擦干，然后用油陀沾点油把锅擦一遍，像做完油炸类的菜品以后，只要没有什么气味而且下一顿饭又会用到这口锅，那就不要洗锅了，把锅外面洗洗擦干用锅盖把锅盖住等下次继续使用，目的还是为了让他有油分的滋养，当然还是那句话，不管什么锅还是看使用他的人是谁，会用的一直做菜不沾，不会的开好锅也能粘锅。最后提醒大家一点，买锅不要买那种市场上卖的不粘锅，那种都是有涂层的，对身体非常不好。
酒店厨师用锅养锅非常的重要。
第一，新锅第一次用之前就要先养锅，放到炉灶上转着烧，用中火，不能太猛火，太过猛火容易烧坏锅，烧掉保护层对以后烧菜就容易粘锅。烧到变蓝色就转着另一边烧，如此类推。整个锅烧完就锅底锅面都用水洗干净。然后烧干水份放油下去淌锅，淌两三次洗净锅就可以正常的炒菜了。
第二，平时的养锅，用了一段时间锅就会慢慢的起锅灰，这时候又要烧锅，烧锅方法和顺序与第一次开锅大同小异。
第三，平时用锅就要注意些用力均匀，不要太粗鲁，尽量保护好锅的最佳状态，尽量避免变形，凸凹不平。
第四，每天用完锅要保持锅内干燥，用完锅之后就把锅立起或者挂起，致使烧锅保持干燥，避免生锈。
第五，否有这是日常生活中就要注意下用锅的正确使用方法。
遵循这几点一般都可以烧菜不粘锅了。
到此，以上就是小编对于中餐为什么没人按菜谱做的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐为什么没人按菜谱做的1点解答对大家有用。
