今天给各位分享中餐摆盘花刺身怎么做的知识,其中也会对中餐摆盘花刺身怎么做好吃进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录一览:
- 1、刺身的制作
- 2、刺身什么时候上桌合适
- 3、中餐摆盘装饰花草种类
- 4、中餐摆盘技巧
刺身的制作
1、刺身刀的选择 刺身的制作之前,需要一把质量较高的刺身刀,同时这把刀要专用,不能用做他用。大家对日本刀都有所耳闻,日本是世界第一大的刀具出口国家,国内的刀具生产商数不胜数,有名的品牌也非常之多。
2、海鲜刺身做法一 材料:新鲜的加吉鱼,三文鱼,金枪鱼,北极贝,裙带菜,白萝卜(切成均匀的细丝),绿芥末,日本酱油。做法:把萝卜丝码在盘子底下,把裙带菜码一些在萝卜丝上。
3、取炒锅,放入煮好的白米饭、茶叶、千里香、红糖、木屑大火烧至冒烟,然后改成小火,放入一个隔板,放入浸泡好的鲍鱼,烟熏5分钟即成。注:批量制作时一次可以熏制8-10个。
4、处理刺身的刀具相当重要,制作者一般都有5至6把专用的刀,可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀,还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。另外,做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。
5、将它们洗干净,加水,放入小锅内煮开,水开后小火煮再焖三五分钟,让橘子皮的香味能充分释放在水里。然后开始洗生蚝。做刺身的生蚝一定要新鲜,其实不论何种海鲜刺身,新鲜的肯定最好。
6、切片、摆盘,再配上放有芥末的酱油,红姜片。
刺身什么时候上桌合适
1、刺身算是凉菜,先上刺身,再上热菜1:上桌后不能马上动筷刺身的摆盘有讲究,造型具美感,所以上桌后要等所有人都欣赏完,才可动筷品尝。2:倒转筷子夹刺身吃刺身拼盘时,要倒转筷子头来夹取到自己碟子上。
2、必须先看菜品和点菜单上的是否相符;菜品必须第一时间上桌,以确保其新鲜;凉菜1/3时要征询客人意见是否需要上热菜;2上菜时要注意搭配:颜色、荤素、器皿、凉热、味道、位置 3看单准备好上凉菜的位置,一次到位。
3、可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。
中餐摆盘装饰花草种类
会用到洋兰花、三色堇、绿膜、条纹萝卜、法香、松针、石竹梅等等。
中餐摆盘常见的花草有小雏菊、玫瑰花、茉莉、嫩笋、千日红、洛神花、薰衣草、金银花、萝卜、胡萝卜、黄瓜、香菜叶,北方人爱吃的槐花、南方人爱用来炒菜的栀子花,南瓜花,丝瓜花等等。
中餐摆盘装饰花草品种 金莲花 金莲花别名金梅草、旱地莲等,叶片圆形,似荷叶,花朵常见颜色有***、橙色、红色,是一种适合用来装饰的花卉,经常在水果摆盘中用到,味道带一点芥末味。
中餐摆盘装饰花草种类有:茉莉、嫩笋、千日红、洛神花、薰衣草、迷迭香、胡萝卜、黄瓜、香菜叶等。
腊梅,又叫金梅、腊花、黄梅花,常见颜色有红、黄两种。 满天星,又叫圆锥石头花、锥花丝石竹,可选择的颜色有很多,可满足各种不同摆盘的颜色搭配。
中餐摆盘技巧
混合摆盘 将不同颜色,不同食材的菜品直接混合,在盘的边缘加以装饰,这种摆盘简单有效。
菜品本身比较寡淡、颜色单一,就可以选择形式感强一些、造型独特的器皿。避免喧宾夺主摆盘的配饰首先最好与菜品有或多或少的关联,这样看起来才比较和谐不突兀。
摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等。2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
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