大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐大厨麻椒鸡做法窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐大厨麻椒鸡做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
香辣鸡丁怎么做入味？
美食，在做美食视频的这段时间里，三个月利用业余时间，把在店里做饭的部分过程拍摄了下来，大概也有一百来个***吧。
很多朋友留言说，你做的菜这个不对那个不对啊，是不是自己都不会做啊，有时看着顺序都似乎不对啊，甚至有人就直说，好意思拍出来真是丢人现眼。
哈哈，在这里我想澄清一下，你们说得对！的确，我不太会炒菜，我只是一个业余人士，只是喜欢记录自己的成长进步，希望更多的朋友看到***就觉得原来笨手笨脚的炒菜也不错哦，想让大家看到我的***就有做菜的勇气！
当然还有补充的一句就是，我喜欢创新，不喜欢一板一眼的按着固定的步骤放什么调料，我做菜就希望有点不一样的改进。打破一些常规，做出了一道好吃的菜，会让自己内心很欣慰，比如9月份的时候做了一道辣子鸡，播放量也有十多万，还不错，但评论区大部分就是质疑我放辣椒的先后顺序。
其实做香辣鸡丁，真的不难。
选对了鸡，切好了鸡丁，重要的是入味这一环节。我一般就是用生抽腌制半小时，这样足以***入味。
其实就是香辣这一块，除了可以尝试干红椒剪断后的配用以及花椒生姜的使用，其他家常做法里面并不太需要过多配料。
腌制好的鸡肉放入锅中，并不需要外加食用油，中大火炒制有点油的出现，看到鸡肉与骨头有点分离时，撒入花椒辣椒，放入老抽或者酱油，装中火慢慢翻炒，当然根据自己对辣椒的接受程度，可以再加一些青椒等增加辣味...
其实真的不难，难得是看着辣子鸡，头脑中想着我要买鸡 洗鸡 砍鸡 又要准备其他什么材料，多么繁琐的事情啊，想想 哎 算了吧 我不吃不就行了吗！只要动手，就发现做菜没有那么难...
最后呢，想想朋友们的关注——因味有你，这里的***不美，但的确是我生活的一部分，我们平凡人不可能天天有这闲情专门拍出精美的美食作品，加上本人精力能力有限，一个人忙乎不过来，仅此记录我的每一天，谢谢朋友们的包容与理解，不过 我想未来一定会越来越好，希望更多的朋友关注哦，见证着我的成长！
首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食
要想要鸡丁入味只要在腌制的过程中，注意一下就OK了。首先鸡丁砍好之后，要用清水清洗干净，在腌制的时候，一定要把鸡丁中水分挤干，这样才方便腌制，一般在腌制鸡丁的时候，要放盐，生姜，料酒，盐味重一些，这样就避免鸡丁不会入味的问题了。做香辣鸡丁，在炸制的时候也是关键
教你如何让鸡丁炸的更香脆，一般情况我们都会放生粉腌制，这样在炸的时候会很脆，因为生粉是起到脆的作用，而且在炸的时候，一定要炸制两次，这样才能要鸡丁想脆。也叫二次复炸！
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1、鸡脯肉300克，泡水中清洗干净血水，沥干水分，去皮切成1厘米见方的块，放盐2克，料酒5克，麻椒面2克，葱姜末5克，蛋清一个，抓匀腌制半小时。
2、准备花椒5克，朝天椒100克去把去籽，掰成大片。
3、炒锅上火倒入500克油，有三成热时，下鸡丁炸后捞出，再把热致七成再下鸡丁炸成外脆内嫩，出锅控油，把油倒出剩下50克时，下花椒，再下干红辣椒，变成枣红色时，开大火下炸好的鸡丁，翻炒均匀，再加入盐3克，均匀后既可出锅装盘。
跟着川菜界顶级大厨郝振江一起录了6年美食节目，做辣子鸡丁，我有话说！
没错，蓝猪坊的创始人蓝冰滢和大民民他们两个和川菜顶级大厨郝振江可是好朋友
而且一起合作录了6年的电视节目
在节目里，节目外，可是没少和郝大厨学习做川菜！
香辣鸡丁到底川菜是怎么做的？
他们可有话说！
香辣鸡丁，辣子鸡丁，你看名字差不多，但是完全不是 一回事！
今天我们就来说说米饭杀手香辣鸡丁吧！
您好，很高兴能够回答您的这个问题，香辣鸡丁一道非常好吃的川味家常菜，每个家庭的做法都不一样，但是无论怎样做，想要最后菜品入味，鸡肉必须要提前腌制，只有提前腌制好了鸡肉，最后的菜品才会入味好吃，下面我就给大家分步介绍一下这道菜的家庭做法，希望我的回答对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢我，谢谢。
原料：带皮鸡腿肉两个、干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、洋葱头、香葱、芝麻 、淀粉
调料：盐、胡椒粉、鸡粉、生抽
第一步：干辣椒用剪刀剪成小段、大葱去皮留葱白切片、生姜去皮切片、大蒜去皮洗净、洋葱头同样去皮切片、小葱洗净切段，芝麻在锅里炒熟炒香拿出。
第二步：鸡脯肉洗净在案板上用刀剃掉骨头，然后去掉鸡皮，将鸡腿肉先改刀成粗细一样的长条然后再切成小丁，将全部的小丁放入一个小盆中加入生抽、胡椒粉、盐、鸡粉搅拌均匀腌制15分钟，（鸡丁提前加盐味腌制能够很好的入味，最后菜品能更好吃）接着表面撒一层淀粉使鸡丁锁住水分，然后锅中加入适量的油加热将鸡丁下锅滑油至鸡丁成熟捞出，然后将油再次加热到七成将鸡丁再次下锅炸酥脆捞出（二次炸过的鸡丁更加的酥脆好吃）
第三步：锅中留底油加热将大蒜、生姜片、大葱、洋葱、下锅煸炒出香味，然后接着将干辣椒段、花椒一起下锅炒出香味，接着将炸好的鸡丁下锅大火翻炒，撒盐和鸡粉调味，最后将小葱段下锅翻炒几下出锅装盘即可。
制作要点：鸡肉提前腌制能够有效的保证菜品的底味够重出品更香，加入胡椒粉能够有效的去除鸡丁的腥味，鸡丁要炸两次才能更加的酥脆，最后炒制的时候一定要全程大火才能保证菜品的美味。
彪哥、一个会做菜、能写菜谱，喜欢分享厨师一般不会告诉你的做菜小窍门的年轻人，多家电视台美食节目嘉宾、自由撰稿人、自媒体联盟成员，谢谢大家的喜欢与支持。
到此，以上就是小编对于中餐大厨麻椒鸡做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐大厨麻椒鸡做法窍门的1点解答对大家有用。
