大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅豆瓣鱼家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅豆瓣鱼家常做法的解答，让我们一起看看吧。
朋友给我带了鹃城牌郫县豆瓣酱，做回锅肉特好吃，想自己学，该怎么做？
四川人好多家里都是自制豆瓣，主料都是辣椒和豆瓣，辅料有些不同，有些会加点酱油，有些会加点姜蒜，还有的会加菜籽油。这样，各家的味道都有所不同。而且发酵程度不同，陈放的时间不同，豆瓣酱的味道也不一样。
题主一看就是吃货，和城事君一样，哈哈。
真正的吃货，食材的前世今生，都要刨根问底。
呃，我的意思是......要想知道郫县豆瓣怎么做，先要知道郫县豆瓣是怎么来的。
公元1688年，也就是清康熙年间，在“湖广填四川”的移民大潮中，福建省汀州永定县孝感乡翠享村人陈益兼携家人迁居郫县。
在入蜀途中，连日阴雨，陈益兼随身携带，用来充饥的蚕豆生霉了，但他不忍丢弃，便将发霉蚕豆置于田埂晾晒，再以鲜辣椒剁碎后搅拌、腌制，用来佐餐，没想到竟然鲜美无比。
陈益兼将这种佐餐美食取名为“辣子豆瓣”，送街坊品尝，深受赞誉，便开始以此为生计，还一代代传承了下来。
时间到了咸丰三年（1853年），陈氏家族“辣子豆瓣”生意不断扩大，陈氏后人陈守信在郫县南街开设店铺，取名 “益丰和”酱园。
上面朋友说得对，也有自己做的，在孵蚕豆办需要天时地利，还要了解制作方法从而发酵，而蚕豆办是豆瓣质量的关键。还有辣椒也要5月份的二荆条红辣椒，用手工剁细，混合一定比例的蚕豆办用土坛子储存一定年限达到醇香的作用。
我小时候，奶奶也自己做豆瓣酱。剁辣椒的时候，老太太还会加点姜和蒜，那香味，至今难忘。
记得发酵的豆瓣长的霉霉都是墨绿色的，老人家翻动长霉的豆瓣时，霉灰腾起老高，很呛人。那时就觉得，要做一罐豆瓣酱好不容易啊，还是直接买比较好。
试过很多品牌，现在用的，也是鹃城。毕竟是大品牌，比较放心。
回锅肉操作既简单又美味是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉（熬炒至“灯笼卷”）。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。
除开肉本身之外，四川特有的豆瓣酱也是其必不可少的灵魂所在。 那豆瓣究竟要与肉和调味料怎样结合呢？
下面小厨详细为大家介绍一下回锅肉的做法以及豆瓣使用的注意事项：
锅中烧油，猪肉切片下锅煸炒，出去多余油脂， 下姜蒜沫，郫县豆瓣酱，豆豉。
然后一起爆炒，（一定要把豆瓣炒香，炒出香味来）快出锅时加入少量食盐（郫县豆瓣酱有较强的盐味故加盐要适量）。然后加入配菜，可以是青椒（青椒回锅）、可以是莲白（莲白回锅）、可以是干豇豆（干豇豆回锅）。
翻炒均匀即可出锅，一道地道美味的回锅肉就好了。
食材简单，操作简单，居家首选。 希望大家喜欢
湖南卫视原创综艺《声入人心》，开播豆瓣9.1，国产原创综艺的春天到来了吗？
湖南卫视作为国内***节目的领军人物，近几年从《声临其境》开始不断有新的原创节目出来，这是一个好的开始～
对于其他台会有影响，看到原创比较卖座，大家也会从买国外节目转到原创。就像国家原来也会进口比如飞机、航母，现在也已经完全能够自主生产飞机、自己的航母，对外来东西的经验吸取到一定程度，自然会有自己的东西出来。
所以，原创节目一定会越来越好。
良心节目值这个分数！主要是这个节目里的人都很优秀，来自让业内人向往的音乐学府，有音乐素养，有颜值，专注于音乐，对专业要求高，不管是学习美声也好音乐剧也好，要学习各种乐理知识，还要学习多国语言，这样一群特会唱歌的人却在大众视线以外，默默地用声音追着光，这个节目让他们走到光线下，让大众如同发现了宝藏一样惊喜，随着节目的播出，他们不断展现各种歌唱可能，不负众望，对得起9.1，他们用精彩纷呈的歌唱让大家逐步了解到美声真是美啊！音乐剧这么有魅力啊！每一期节目都是视听盛宴，这些宝藏男孩值得所有赞美，这个节目，值得所有表扬！有责任有担当的主流媒体就是要引导大众的视听潮流！
最近一直在追看《声入人心》，很喜欢36位成员，这是一个高素质，高颜值，高学历的美声歌者节目，已经下载了里面不少的的歌曲，还经常回看往期视频，我觉得首席竞争太激烈了，真心希望扩大到12人，这样可以听到更多的独唱作品，我心目中的12人是王晰，郑云龙，阿云嘎，余笛，王凯，蔡程昱，高天鹤，翟李朔天，贾凡，方书剑，简弘亦，龚子琪。当然***，南枫，高扬潜力也是很大的。希望能有第二季，比如加入女歌手。而且这个节目对提升老百姓的音乐欣赏水平也有帮助。
国产原创综艺《声入人心》节目的昙花一现，究竟是为何？
《声入人心》是以古典音乐为立足点，演唱成员通过不同形态的重唱演绎方式来诠释高雅音乐和艺术，将为观众带来前所未有的音乐体验。这是一次美声、音乐剧、歌剧、流行音乐、民族音乐的流行与创新，将颠覆大众心中对传统美声的刻板印象，将高雅艺术大众化。
作为一档原创励志声乐竞演节目，36位演唱成员将在“首席”和“替补”两个角色间轮换，而仅有的6个首席之位也将引发他们最为激烈的角逐。演唱成员对声乐作品的演绎形式也将有二重唱、三重唱、四重唱等多样的变化，新鲜的组合和搭档将给你别致的感受。
《声入人心》节目一开播无疑可以用空前盛世来形容吧，现如今的综艺节目，无论是电视综艺还是网络综艺都未曾达到过这样一个高度，首次开播豆瓣评分就达到了9.2的高分。该节目真的从骨子里改掉了传统综艺节目那种***性较高的弊端，真真切切的去打造一部真正具有古典音乐色彩的节目。既保留了综艺性质，却又不失其高雅。
《声入人心》节目第一季可以算得上是完美收官了，但备受期待和瞩目的第二季一开始却遭遇了收视评分滑铁卢。开播豆瓣评分仅仅6.2，相比第一季的开播豆瓣9.2差距可不是一星半点。收视评分的断崖式下滑，究竟是为何？其实在看完《声入人心》第二季的前几期后就会发现，节目的整体水准与质量并没有下滑，形式与初衷也没有改变。究其原因，或许是第一季给观众的新鲜感与震撼度太高，所以第二季再以相同的形式出现，想要瞬间***到观众的感官，并不是一件容易的事情。虽然节目在形式上带给大家的新鲜感并不是太多，不过第二季呈现出来的亮点与惊喜，还是不少的。
水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼，这三种鱼的做法有什么诀窍？
川人川味，又有网友提到水煮鱼、酸菜鱼和烤鱼做法有什么诀窍？今天就来分别解析一下它们之间的不同之处。水煮鱼、酸菜鱼和烤鱼都是市面上比较受欢迎的食美，特别是烤鱼在当下火爆的夜宵市场依然是扮演主角儿，由此可见其身份之重要，是许多夜宵餐馆收入的主要来源。
先来说水煮鱼和酸菜鱼，两者一般在许多中餐馆都有售卖，点单率都比较高。但去年到今年的餐饮市场有个特别的现象，那就是仿佛一夜春风来，全国各地以酸菜鱼这个单品作为招牌的餐饮门店到处开花，生意都还不错，又把这道流行于上个世纪90年代的江湖菜推到了风口浪尖，让许多餐饮老板趁机又大赚一把。
其实做这两道菜并不难，它们在操作流程上基本一致。关键点就是鱼片的腌制，把这个问题解决好了其它都是手到擒来的事情。
做这两道菜多数餐馆大多选择草鱼，其它乌鱼、花鲢、白鲢、鲤鱼、龙利鱼也可以。鱼片要求片成3毫米左右大小均匀的片，入钵先加姜片、大葱节、胡椒粉、料酒、盐用手轻轻反复抓放，抓时用力要均匀，让其充分入味和去腥，腌制5分钟后去尽姜葱，加鸡蛋清一个，干[_a***_]再抓匀备用。
水煮鱼
净锅加水烧沸加盐，下黄豆芽、芹菜、蒜苗煮断生捞入盆中垫底，继下腌好的鱼头、鱼骨煮2分钟捞出也放盆中。净锅入油烧至4成下豆瓣120克、姜蒜米炒香，加辣椒面20克略炒，加高汤800克熬5分钟打去渣料，下味精、鸡精、白糖、料酒，再下鱼片，下鱼片时开小火，鱼片入锅后停5秒后再用瓢轻轻推送，大慨20秒钟后，锅离火全部倒入事先垫底的盆中。
鱼面上先后撒上花椒面、辣椒面、蒜泥、葱花、白芝麻，净锅入熟菜油200克烧至7成，下干辣椒节、青红花椒炸香迅速倒入鱼盆中，撒些香菜节即可上桌。
酸菜鱼
酸菜鱼操作流与其基本一致。净锅烧热下猪油熬化，下泡姜片、蒜片、大葱节、野山椒碎、泡红二荊条、酸菜丝炒香，加高汤800克、山椒水50克、味精、鸡精、白糖、胡椒粉烧沸熬4分钟，下鱼骨煮2分钟捞入盆中垫底，下鱼片煮20秒出锅入盆，鱼上撒葱花、野山椒碎，少量泡红二荆条圈点缀，净锅入色拉油100克烧至7成起锅淋入盆中即成。
烤鱼的味型比较丰富，市面上比较流行的有麻辣味、香辣味、豉椒味、酸菜味、泡椒味、番茄味、豆花味等。烤鱼的技术关键是烤鱼香辣油的炒制和烤鱼底料的炒制，以及烤前对鱼的腌制和烤制过程中的细节问题，主要是刷油和翻面，尽力让鱼烤得外酥里嫩。
到此，以上就是小编对于中餐厅豆瓣鱼家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅豆瓣鱼家常做法的3点解答对大家有用。
